餐飲b2b兩大模式分析

最新消息，1-11月，裕元工業(yè)和寶勝國際銷售分別增長6.55%和20.6%至88.640億美元和206.762億元。

　　在傳統(tǒng)餐飲行業(yè)中，多數(shù)企業(yè)每天都要去農(nóng)貿(mào)市場定類定量采購蔬菜水果、肉類、水產(chǎn)品等主要食材，而這僅僅是食材供應(yīng)鏈中的一部分。

　　一般來說，農(nóng)產(chǎn)品都需要經(jīng)歷從產(chǎn)地到銷地再到餐廳后廚的全流程，因此傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈多分為生產(chǎn)加工、物流流通、采購消費三部分。

　　環(huán)節(jié)只有三個，參與者的數(shù)量卻遠(yuǎn)超于這個數(shù)。

　　在最上游的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，個體農(nóng)民、農(nóng)產(chǎn)品種植公司、生產(chǎn)合作社、產(chǎn)地批發(fā)市場等多個供應(yīng)方，生產(chǎn)源頭極其分散并缺乏標(biāo)準(zhǔn)。

　　而在從產(chǎn)地到銷地的流通過程中，一級、二級批發(fā)市場的多流程不僅降低了效率和食材新鮮程度，還因為渠道加價而增加了成本。

　　至于采購端，中國餐飲行業(yè)中多為中小企業(yè)，通常都是私人化采購，過程不規(guī)范。

　　這就導(dǎo)致了傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中的種種問題：

　　· 食材生產(chǎn)加工端極其分散，標(biāo)準(zhǔn)化程度差，缺乏安全檢驗、品控難且難溯源;

　　· 中間流通環(huán)節(jié)多，但冷鏈等物流技術(shù)不足，配送范圍和時間都大大受限制，運輸過程中食材的損耗嚴(yán)重;

　　· 采購端通常是基于經(jīng)驗來決定食材的采購與數(shù)量，缺乏精細(xì)化管理;

　　· 信息不對稱導(dǎo)致價格不透明，渠道端加價率高，價格不穩(wěn)定。

　　對于處于下游的餐廳來說，他們對農(nóng)產(chǎn)品的需求是新鮮與低價。但實際情況卻是他們化了幾乎兩倍于采購價格的錢，農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量也因為經(jīng)過多次運輸而受到一定程度的損傷。這些問題本質(zhì)上都是因為中國農(nóng)產(chǎn)業(yè)受小農(nóng)經(jīng)濟的影響而非常分散。

　　然而，即使傳統(tǒng)的食材供應(yīng)鏈已被詬病許久，目前餐飲企業(yè)采購農(nóng)產(chǎn)品的主要渠道依然是農(nóng)貿(mào)市場，這一渠道仍擁有高達78%的銷售占比。

　　根據(jù)國家統(tǒng)計局的最新數(shù)據(jù)，我國的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場已超過4400多家，其中年交易額億元以上的市場1671家，全國有各類農(nóng)貿(mào)市場2.7萬個。以交易規(guī)模最大的北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場為例，其2017年的交易量為1618噸，交易額高達816億元人民幣。

　　這讓大家看到了農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中蘊含的巨大金礦。

　　隨著C端的餐飲消費需求升級和城市規(guī)劃的調(diào)整，低效的傳統(tǒng)供應(yīng)鏈也不得不求變。與此同時，不少擁有互聯(lián)網(wǎng)基因的玩家開始入局，紛紛希望能借由技術(shù)和運營來重塑餐飲行業(yè)的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈。

　　在這些玩家中，有花大力氣做自營模式的美菜、鏈農(nóng)等，也有做“輕”撮合模式的宋小菜、一畝田等。

　　前者是自身承包了采購、存儲、物流等多個流程，盈利來源主要是食材費用的差價;而后者是通過互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品或服務(wù)來鏈接供應(yīng)商與B端客戶，促成雙方交易，收取分銷傭金或服務(wù)費用。

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