傳統(tǒng)生鮮B2B如何轉(zhuǎn)型為社區(qū)店

　最新消息稱(chēng)，餐飲saas服務(wù)商二維火遭遇資金問(wèn)題，創(chuàng)始人唐僧宣布全員降薪20%，并透露以個(gè)人名義對(duì)外借款4500萬(wàn)，用于償還員工工資。對(duì)此，唐僧表示情況屬實(shí)，此次變動(dòng)更系主動(dòng)調(diào)整，目前二維火賬上資金尚充足。

　　1. 零售的主戰(zhàn)場(chǎng)在社區(qū)

　　最近幾年政府開(kāi)始推廣社區(qū)商業(yè)，特別是2012年社區(qū)商業(yè)成了零售業(yè)的一個(gè)增長(zhǎng)點(diǎn)，原因一個(gè)是互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，O2O、O+O，“最后一公里”，這樣一個(gè)發(fā)展脈絡(luò)，最后集中在社區(qū)。還有一個(gè)原因是中國(guó)的人口結(jié)構(gòu)發(fā)生了非常大的變化。中國(guó)現(xiàn)在面臨老齡化、小家庭化，這樣的人群主要生活在社區(qū)，社區(qū)消費(fèi)的特點(diǎn)是高頻、剛需、價(jià)低、易損、一站式消費(fèi) 。

　　在中國(guó)，城市化進(jìn)程和居民可支配收入的提高使社區(qū)消費(fèi)行為也發(fā)生了變化，表現(xiàn)為人們更加關(guān)注健康，方便面、飲料、餅干、火腿腸等傳統(tǒng)速食市場(chǎng)大幅下滑，多數(shù)人對(duì)健康飲食有了初步意識(shí);消費(fèi)者對(duì)服務(wù) 、體驗(yàn)的需求上升 ，不再單純追求低價(jià)格，品質(zhì)和功能性的要求更多，體驗(yàn)后的好感更能刺激消費(fèi);高頻低客單價(jià)，這與極大的便利性互為因果;

　　希望節(jié)省購(gòu)物時(shí)間 ，為了一瓶酸奶、兩盒水果在賣(mài)場(chǎng)里走出5000步、再排長(zhǎng)隊(duì)結(jié)賬在今天已經(jīng)變得讓人無(wú)法忍受;女性主導(dǎo)家庭消費(fèi) ，日常消費(fèi)的菜、米、油、鹽是她們最關(guān)心的。

　　2.社區(qū)零售的主要品類(lèi)是生鮮

　　社區(qū)商業(yè)最核心的業(yè)態(tài)是什么呢?就是社區(qū)生鮮超市，它是基礎(chǔ)的社區(qū)商業(yè)。這里面就要理解什么叫生鮮，不是單一的蔬菜，也不是單一的水果，老百姓理解的生鮮是飯桌上的菜，生鮮應(yīng)該是肉蛋菜奶和水果等。

　　為什么要重視生鮮?它關(guān)乎居民健康水平。英國(guó)農(nóng)業(yè)部、美國(guó)農(nóng)業(yè)部和日本農(nóng)林水產(chǎn)省曾經(jīng)對(duì)食品沙漠做了一個(gè)定義，講一個(gè)居民從家門(mén)口出來(lái)，如果走500米沒(méi)有遇到生鮮食品超市，這個(gè)區(qū)域就可以認(rèn)定為是食品沙漠地區(qū)。

　　最早這個(gè)問(wèn)題是上世紀(jì)90年代中期在英國(guó)倫敦產(chǎn)生的，當(dāng)時(shí)倫敦政府發(fā)現(xiàn)低收入地區(qū)、移民集中的地區(qū)，人們心臟病、高血壓、高血脂、肥胖癥比其他地區(qū)發(fā)生率要高。他們調(diào)查的結(jié)果顯示，除了生活方式之外，主要原因就是生鮮食品非常難以購(gòu)買(mǎi)。

　　中國(guó)人的習(xí)慣——在家做飯，生鮮是一個(gè)家庭日常消費(fèi)占比最大的部分。

　　3.社區(qū)生鮮店一定是“小而多”而不是“大而全”

　　大城市的交通成本制約著人們的生活半徑，開(kāi)很久的車(chē)、停車(chē)再花上20分鐘，選購(gòu)、結(jié)賬沒(méi)有2個(gè)小時(shí)以上去不了大賣(mài)場(chǎng)。而社區(qū)小店如果能強(qiáng)化生鮮功能，以距離優(yōu)勢(shì)和精選最高頻消費(fèi)的SKU，會(huì)極具客戶(hù)粘性。

　　4.社區(qū)生鮮零售發(fā)展的四個(gè)階段

　　11年誕生的永輝超市是中國(guó)農(nóng)改超的代表。在北京，由于城市化的問(wèn)題，把一些自由市場(chǎng)撤銷(xiāo)了，而對(duì)于大賣(mài)場(chǎng)，以96年沃爾瑪進(jìn)中國(guó)為標(biāo)志，20年的時(shí)間，這些賣(mài)場(chǎng)多數(shù)進(jìn)入了續(xù)租期。北京4環(huán)以?xún)?nèi)平均房?jī)r(jià)10萬(wàn)以上，成本如此高昂的北、上、廣，大賣(mài)場(chǎng)能承擔(dān)多高的租金一定會(huì)影響它的開(kāi)店數(shù)量和位置。

　　14年到16年誕生了許多垂直領(lǐng)域的生鮮業(yè)態(tài)，水果店、有機(jī)菜店、進(jìn)口水產(chǎn)店是一個(gè)小爆發(fā)期，200到500平米涵蓋全品類(lèi)的專(zhuān)業(yè)生鮮店方興未艾。盒馬和永輝的超級(jí)物種從16年一誕生便是生鮮零售界的明星，它們是否代表生鮮零售的未來(lái)呢?