Hi新零售消息，除了要汲取失敗的經(jīng)驗教訓，我們再來分析一下互聯(lián)網(wǎng)烘培行業(yè)的成功案例，并從中積累經(jīng)驗，發(fā)現(xiàn)機遇。新零售互聯(lián)網(wǎng)烘焙三大成功創(chuàng)業(yè)模式布局是怎樣?

　　模式一：以21cake、諾心為代表的無店鋪直營互聯(lián)網(wǎng)烘培品牌

　　這類互聯(lián)網(wǎng)烘培的創(chuàng)業(yè)企業(yè)已經(jīng)初步成型，形成了前端無店鋪直營，中端集中冷鏈配送、后端中央工廠規(guī)?；a(chǎn)的商業(yè)模式，開創(chuàng)了烘培食品行業(yè)的新模式，這類模式有三大特色。

　　其一、品牌文化及粉絲運營，品牌是強勢文化的附屬品。首先這些品牌的背后都有自己的文化內(nèi)涵，例如21cake來自于電影，寓意是有靈魂、生命力的蛋糕;諾心則來自于法語，意思是獨一無二的蛋糕，一方面形成自身品牌價值的增值性，另一方面如果帶有非常明顯的強勢文化附屬品的屬性，有利于粉絲群體的圈定，例如文藝、小資等等。

　　其二、利用互聯(lián)網(wǎng)優(yōu)勢優(yōu)化供應到銷售一體鏈，提高原材料利用率以及整個產(chǎn)業(yè)效率。在產(chǎn)業(yè)鏈前端，去商鋪化的模式能避開高昂的實體店成本，專心做線上，利用越來越成熟的互聯(lián)網(wǎng)基礎設施，實現(xiàn)即時的供應鏈管理，產(chǎn)業(yè)鏈前端的效率上就有了保障。

　　另外在產(chǎn)業(yè)鏈制作運送后端，運送過程中打通冷鏈配送中為了保證蛋糕的新鮮和良好的口感，從最初的生產(chǎn)環(huán)節(jié)開始，就將配套一套冷藏的保溫系統(tǒng)，并且最后一公里形成規(guī)模后就能形成自身冷鏈優(yōu)勢壁壘，最終形成一個標準化的生產(chǎn)車間、一個大的冷藏庫房、一個冷鏈網(wǎng)絡系統(tǒng)和網(wǎng)絡調(diào)配一體化訂購——任務優(yōu)化分配系統(tǒng)。訂貨指令會直接傳到生產(chǎn)部門，統(tǒng)一配貨生產(chǎn)，達到效能最大化釋放。

　　其三、集中力量產(chǎn)品研發(fā)。將店鋪租金成本投入新品開發(fā)、核心產(chǎn)品不斷升級以及品牌化營銷，這些互聯(lián)網(wǎng)烘培創(chuàng)業(yè)企業(yè)對消費者需求更敏感，他們利用互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)、最新資訊等實時更新最新行業(yè)動態(tài)、潮流走向以及用戶畫像分析，對行業(yè)變化隨時了然于心，避免模式固化、產(chǎn)品不夠新穎。

　　模式二：線上線下結(jié)合的互聯(lián)網(wǎng)烘培品牌原麥山丘、Ole、麥子倉庫

　　這類品牌相當于在大品類中做差異化創(chuàng)新，他們在烘培產(chǎn)業(yè)甚至整個消費產(chǎn)業(yè)崛起速度之快，令人咂舌。其實這類品牌的創(chuàng)業(yè)成功之路也有規(guī)律可循。

　　首先一個新品牌的迅速崛起，一定是第一個把差異化創(chuàng)新做起來，站在了一個品類變革的勢頭上，才能占這個品類的最大紅利。而創(chuàng)新的品牌要占領顧客心智，必須要先有一個明確的場景或任務，這也叫做進入點。原麥山丘、Ole、麥子倉庫就是主打健康消費升級的場景切入口，以及歐洲強國文化附屬品的屬性特征的軟歐包作為差異化創(chuàng)新。

　　就像美國Chobani是希臘酸奶，做的是酸奶這個大品類下配方的小創(chuàng)新。希臘酸奶之前占整個美國的酸奶市場不到1%，但Chobani借這個勢頭占了希臘酸奶40% 的市場份額，也占了美國酸奶市場的20%。

　　其次是“面子效應”，依靠店面的設計風格，在產(chǎn)品展示、產(chǎn)品包裝、門店裝修上將整個烘焙業(yè)設計感與風格提升到一個全新的品質(zhì)高度，以此將產(chǎn)品附加屬性進一步拉升同時保證客單價不高。

　　這樣的產(chǎn)品保持了低單價但奢侈品質(zhì)的屬性，暗示消費者雖然買不起最好的車，最好的房，但是依然可以吃最好的面包，既滿足消費升級的品質(zhì)追求也滿足了消費者面子需求。

　　模式三：以喜茶、奈雪的茶等消費場景升級，基于下午茶場景社交烘培品牌

　　面包或者蛋糕+茶和咖啡開始成為主流標配的社交型烘培產(chǎn)品。顧客消費時其實不一定是先想到要一個品類，再想起那個品類里的品牌。他們每天都有很多不同的任務和場景，需要買不同的產(chǎn)品來為他們解決這些任務，這就是這個品類或品牌的進入點。

　　下午茶的場景就是以社交、休閑為基礎的場景類消費。社交屬性下下午茶消費烘焙產(chǎn)品的場景還有個巨大的好處，就是會把面包在中國逐漸引向正餐化，有利于提升烘培類產(chǎn)品的消費地位和市場份額。

　　其實科技和消費升級的加持下，互聯(lián)網(wǎng)烘培市場潛力非常大，但是真的問到什么是消費升級，什么是互聯(lián)網(wǎng)烘培領域的好產(chǎn)品，我們所聽到的答案又是各種各樣的，磨棱兩可。所以理解了用戶的需求，真正定義了痛點，定義了行業(yè)，你才能跟好產(chǎn)品有一個準確的定義標簽。

　　通過以上案例分析我們可以看出互聯(lián)網(wǎng)對烘培產(chǎn)業(yè)的助力，也因此可以看到互聯(lián)網(wǎng)時代和消費升級時代下未來烘培行業(yè)的幾大創(chuàng)業(yè)趨勢。