咖啡行業(yè)趕上了新零售的熱潮，連星巴克都走上了新零售的道路，我們來(lái)分析一下星巴克是如何做新零售的吧。

        隨著國(guó)內(nèi)出現(xiàn)越來(lái)越多符合當(dāng)下消費(fèi)者、年輕人喜好的咖啡品牌與新穎模式，雖然規(guī)模不及星巴克與雀巢，但卻大有愈演愈烈的趨勢(shì)，這背后與國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)咖啡認(rèn)知度的提高，以及市場(chǎng)多層次的咖啡消費(fèi)需求是分不開(kāi)的。根據(jù)倫敦國(guó)際咖啡組織的預(yù)計(jì)，到2020年中國(guó)咖啡行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到3000億元，到2025年這一數(shù)字將達(dá)到10000億。巨大的消費(fèi)需求為一眾品牌的快速崛起提供了豐富場(chǎng)景，瑞幸（luckincoffee）與連咖啡（Coffee Box）就是其中的典型代表。

 

        與傳統(tǒng)咖啡零售相比，瑞幸咖啡通過(guò)自有APP鏈接消費(fèi)者，著力于用戶(hù)運(yùn)營(yíng)、提升體驗(yàn)和降低運(yùn)營(yíng)成本三大方面完成對(duì)咖啡零售業(yè)務(wù)的重新梳理，使品牌能夠在5個(gè)月內(nèi)創(chuàng)立約300家咖啡店（相當(dāng)于國(guó)內(nèi)第二大的咖啡連鎖店COSTA進(jìn)入中國(guó)12年的開(kāi)店數(shù)量），這樣的成績(jī)與瑞幸背后全數(shù)據(jù)化的新零售運(yùn)營(yíng)定位是分不開(kāi)的。

 

        在用戶(hù)運(yùn)營(yíng)方面，瑞幸咖啡在將用戶(hù)打上標(biāo)簽后擁有清晰的用戶(hù)畫(huà)像，在該基礎(chǔ)上做出更精準(zhǔn)的用戶(hù)數(shù)據(jù)庫(kù)營(yíng)銷(xiāo)，這是傳統(tǒng)零售業(yè)無(wú)法實(shí)現(xiàn)的；在提升體驗(yàn)方面，外送30分鐘的慢必賠服務(wù)，通過(guò)大數(shù)據(jù)分析和配送資源的調(diào)配，誤率達(dá)從26%降至1.5%左右；在降低成本方面，由于所有訂單都發(fā)生于線上，門(mén)店員工自然就能專(zhuān)注進(jìn)行客戶(hù)引導(dǎo)和服務(wù)，有效降低了財(cái)務(wù)、人員、店面等運(yùn)營(yíng)成本……由此，不難發(fā)現(xiàn)，瑞幸的成功賴(lài)于通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)達(dá)到產(chǎn)品品質(zhì)、價(jià)格和便利性三者的均衡。

 

        品牌對(duì)消費(fèi)者數(shù)據(jù)的掌握還意味著，這些清晰透明的數(shù)據(jù)將有助于企業(yè)精準(zhǔn)選擇適合某個(gè)消費(fèi)群組的最佳營(yíng)銷(xiāo)組合。如，依據(jù)對(duì)ROPO指數(shù)（在線研究、離線購(gòu)買(mǎi)）、跳出率和訪問(wèn)次數(shù)的掌握，適時(shí)調(diào)整營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)及方式，以培養(yǎng)快速響應(yīng)能力，應(yīng)對(duì)不斷變化的消費(fèi)者趨勢(shì)以及突發(fā)需求等情況。常變常新的狀態(tài)將是未來(lái)品牌的重要選擇。 

 

        傳統(tǒng)的客戶(hù)細(xì)分方法已無(wú)法覆蓋復(fù)雜的消費(fèi)群組結(jié)構(gòu)，品牌需要更加深入地了解個(gè)人消費(fèi)者的價(jià)值觀及其購(gòu)物決策方式。消費(fèi)者細(xì)分模型利用先進(jìn)的技術(shù)來(lái)捕捉新興的群組的共同需求和偏好，在某種意義上，這是針對(duì)個(gè)體的營(yíng)銷(xiāo)手段，而企業(yè)獲得的消費(fèi)者數(shù)據(jù)恰恰可以作為實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的工具。

 

        同時(shí)，在此基礎(chǔ)上，為滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品和服務(wù)越來(lái)越高的個(gè)性化需求，通過(guò)將個(gè)性化模塊嵌入到特定群組的產(chǎn)品與服務(wù)中，來(lái)實(shí)現(xiàn)規(guī)?；ㄖ品桨傅慕鉀Q，從而提升品牌的用戶(hù)粘性及社群效應(yīng)。

 

        隨著咖啡行業(yè)新零售大潮的持續(xù)涌動(dòng)，線上驅(qū)動(dòng)和線下驅(qū)動(dòng)讓咖啡行業(yè)充滿(mǎn)了新的生機(jī)，品牌的消費(fèi)驅(qū)動(dòng)及其深度與廣度將成為拉開(kāi)市場(chǎng)差距的關(guān)鍵。

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