從O2O到“互聯(lián)網+”或者說“+互聯(lián)網”，餐飲行業(yè)的商業(yè)模式創(chuàng)新在2016年觸碰到暫停鍵，互聯(lián)網對餐飲行業(yè)的滲透開始涉及基礎設施，餐飲服務商由此中興。隨后，品類突破和產業(yè)升級至2018年開始成為行業(yè)主旋律。其中，不少B端餐飲服務商和打上餐飲零售化標簽的公司獲得融資或廣被關注。“新餐飲”概念由此流傳。

 

       什么是新餐飲？智能化。美團點評餐飲生態(tài)戰(zhàn)略發(fā)展部負責人白秀峰認為，新餐飲年代的餐廳更具智能化，對于數據的收集與分析能力、網站間數據交換能力，都將有極大提升。便當星球品牌創(chuàng)始人孫潮認為，新餐飲是指以智能與大數據為基礎的互聯(lián)網餐飲業(yè)，如智能烹飪。       

 

       新餐飲的標準是什么？白秀峰認為，新餐飲年代的軟標準，核心就是在線，第一是餐廳在線；第二是大數據化；第三是品牌打造；第四是明確商業(yè)模式；第五是拓展外賣業(yè)務。

 

       為什么咱們要談新餐飲？因為消費者變了。當90后走向三十而立，95后、00后消費者成為未來消費主力，作為基礎服務產業(yè)的餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)者只有吸引住消費主力的目光才有可能在經營中相對輕松。畢竟，每年餐飲業(yè)的淘汰替換率超過50%。

 

       另外，從整個大趨勢上看，中國已經從“人口紅利”向“科技紅利”大國發(fā)展，餐飲行業(yè)作為服務業(yè)重要組成部分，亟需跟上節(jié)奏。

 

       其實，資方早已注意到了“新餐飲”品牌的潛能。飛馬旅發(fā)起人、天使投資人袁岳曾表示，餐飲的變革同時也引發(fā)了投資的價值，最重要的面對85后和95后。他認為，具備以下五個條件的通常稱為“90后新餐飲”：第一，一次不超過五個菜；第二，這個菜一定具有美學；第三，這個菜有可感知的健康特色；第四，對于廚師的依賴度；第五在網上可以互動。

 

       基于此，B端餐飲服務商在2017年中興。一個業(yè)內普遍的共識是，這些散而多的腰部中小商家的徹底升級一定程度上才體現(xiàn)了餐飲行業(yè)的產業(yè)創(chuàng)新。據《2018年中國智慧餐飲行業(yè)研究報告》統(tǒng)計，2017年限額以上餐飲公司占餐飲收入的比例僅24.6%，中小商家數量龐大。另一個層面上來看，餐飲服務商其實蓄力已久。

 

       上述報告顯示，餐飲行業(yè)的數據化進程歷經了4個階段：第一階段有了IT軟件；第二階段出現(xiàn)了BS架構的私有云；第三個階段，餐飲系統(tǒng)開始智能化升級，進入SaaS年代；第四階段，智慧餐飲軟件開始與網站對接，線上線下全渠道打通。在智慧餐飲正朝著線上線下全渠道發(fā)展中，少不了變革者和推動者，如眾美聯(lián)、天財商龍、美團點評智慧收銀、雅座、餐行健......

 

       解構新餐飲，咱們在談些什么？

 

       事實上，餐飲軟件服務和餐飲供應鏈的升級已經滲透到餐飲品牌的設立和發(fā)展，如海底撈不僅有蜀海供應鏈已經為諸多初創(chuàng)餐飲品牌降低損耗和提高原材料采購議價能力，還在向行業(yè)開放店長培訓等人才儲備培訓相關能力。

 

       目前，餐飲智慧化多是龍頭餐飲公司在深耕布局，絕大多數中小型餐飲公司還沒有感知。基于此，億歐餐飲于4月18日在北京富力萬麗酒店舉辦“解構新餐飲·中國餐飲服務及零售化領袖峰會”，邀請到諸多行業(yè)大咖，向行業(yè)傳達“新餐飲”的聲音，希望由此影響到餐飲人對未來趨勢的感知。