老字號的隕落背后是服務(wù)、意識和理念的缺失，對消費者的價值不明顯。先說近期被詬病的狗不理包子，筆者自己在天津讀書，狗不理包子給消費者的概念就是貴，在天津開了幾家連鎖，因為服務(wù)和業(yè)績表現(xiàn)差強人意，表現(xiàn)并不好，后來在外地的機場倒是開了幾家店，表現(xiàn)如何后來不得而知了。

　　近期老字號的問題受到很多人的關(guān)注，先是南北稻香村對誰是稻香村的問題大打出手，國家對老字號復(fù)興的倡議讓大家又開始關(guān)注非遺和老字號。但是確實在實際業(yè)務(wù)中老字號的管理、服務(wù)和表現(xiàn)，是江河日下。那么老字號的新零售轉(zhuǎn)變應(yīng)該怎么走?

　　第一、改善和提升服務(wù)，提升性價比。在經(jīng)濟短缺年代，老字號的品牌稀缺，但是如今消費者面臨的選擇太多了，在這個趨勢下，老字號要考慮的是如何經(jīng)營和服務(wù)管理好客戶的問題，餐飲的服務(wù)費、高價、歧視消費者的服務(wù)態(tài)度，無異于自掘墳?zāi)埂?/p>

　　相比于其他品牌北京的稻香村走的就是親民路線，從點心到速食、湯圓，稻香村的社區(qū)實體店已經(jīng)成為老北京人生活的特色中心了。

　　第二、單品爆款的產(chǎn)品。西貝在這個管理上做到了極致，從餐飲管理品類角度，減少菜品選擇，集中推廣爆品，讓消費者記住所吃的。同時，推廣會籍服務(wù)，顧客只要購買年VIP服務(wù)即可享受各種特殊權(quán)益，其目的就是減少量和運營效率，提升顧客的復(fù)購進店率。

　　相比全聚德的服務(wù)費和高價菜品，大家看看顧客會光顧哪家?

　　第三、老字號應(yīng)該數(shù)字化轉(zhuǎn)變。借助網(wǎng)紅經(jīng)濟，抖音、直播、頭條號等新的營銷手段和方式，借助餓了么、京東到家等app。咱們從餓了么的app銷量可以看到全聚德一家實體店月訂單銷售只有不到90單，而大董的月銷售訂單有3000多單。

　　今日消費者的習(xí)慣更多是場景式消費，在家打開APP點一餐，對于到家等互聯(lián)網(wǎng)app的忽視，是失去了一個重要的市場，當(dāng)然，做數(shù)字化轉(zhuǎn)變不僅僅是投入運營，還要有適合的餐品和商業(yè)模式匹配。

　　互聯(lián)網(wǎng)和新經(jīng)濟發(fā)展到今日，各個行業(yè)都在進行積極融合，老字號有品牌和過去的榮耀，但是今日不尊重消費者、不進行積極的變革，不擁抱互聯(lián)網(wǎng)和新服務(wù)，注定要被年代所拋棄。咱們看日本、臺灣百年老店，能夠基業(yè)長青，靠的是他們對產(chǎn)品和服務(wù)的極致的要求和服務(wù)。

　　今日咱們的老字號不僅要做好服務(wù)，更重要的是要擁抱新零售、互聯(lián)網(wǎng)。作為老字號的管理者，新零售的轉(zhuǎn)變和變革才剛剛開始。