如今的便利店應(yīng)該怎么做?鮮食是王道

便利店，從字面上理解就是為消費(fèi)者提供便利，縱觀國(guó)內(nèi)國(guó)外的連鎖便利店的成功品牌，都離不開鮮食的成功運(yùn)營(yíng)，所以說(shuō)如今便利店做好鮮食，就成功了一大半。

　　那么便利店應(yīng)怎么做鮮食?

　　鮮食在便利店的商品結(jié)構(gòu)中，是最重要的一環(huán)，被稱為便利店作為引流、盈利、強(qiáng)打顧客心智的超級(jí)品類。

　　便利店這種專注個(gè)人出門便利消費(fèi)場(chǎng)景的業(yè)態(tài)，主要功能還是滿足個(gè)人在隨時(shí)想、隨時(shí)買、隨時(shí)有，隨時(shí)用的超便利需求的消費(fèi)場(chǎng)景。這注定它的核心品類需要圍繞著吃、喝、應(yīng)急日用品三大類做文章。這其中，主要的收入來(lái)源于又高度依賴于高頻的吃、喝兩塊(如果不算上癮品的煙草的話)，日用品只是為了滿足便利店場(chǎng)景而必須配備的輔助品類。

　　吃、喝兩大類中，又可細(xì)分為鮮食、包裝食品、水飲。對(duì)于這些商品，鮮食的運(yùn)營(yíng)非常關(guān)鍵。特別是國(guó)內(nèi)便利店對(duì)于鮮食的要求更大，比如說(shuō)：

　　首先是消費(fèi)者習(xí)慣不同。

　　國(guó)人可以算是全世界最愛吃熱食的人，現(xiàn)炒現(xiàn)做的飯菜在口感上總是更好的。而在日本、韓國(guó)這些看似東亞文化圈的國(guó)家，冷食便當(dāng)?shù)闹髁髁?xí)慣其實(shí)挺強(qiáng)。而便利店不能生火現(xiàn)烹的業(yè)態(tài)慣例，注定其在日常飲食，尤其是午餐這個(gè)場(chǎng)景下，在品類和口感上，絕對(duì)不要想著和餐飲渠道做對(duì)標(biāo)競(jìng)爭(zhēng)。

　　其次是社會(huì)化程度不同，這一點(diǎn)直接表現(xiàn)在物價(jià)上。

　　在日本，路邊飯店一頓午飯的價(jià)格大約在人民幣50元左右，而便利店的便當(dāng)則在人民幣15元左右，3倍的價(jià)格差讓便利店的便當(dāng)，作為日常飲食的競(jìng)爭(zhēng)力大了起來(lái)。而在日系便利店吃香的一線城市，一頓午飯的價(jià)格也得在30元上下，比起來(lái)日式便利店的便當(dāng)仍然便宜不少。因此，國(guó)內(nèi)便利店的鮮食，都是20元單價(jià)以下的定價(jià)。

　　但這個(gè)數(shù)字在更下沉的城市中就不一樣了。三、四線城市里，路邊飯店普通的一碗面或者蓋飯的價(jià)格就是10元左右，不僅和便利店相同，并且還是現(xiàn)做的，口感上至少競(jìng)爭(zhēng)力有著天然的差異性。便利店的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，在中國(guó)大部分下沉城市是不強(qiáng)的。

　　綜上所述，品類、口感、價(jià)格、便利、衛(wèi)生，可以說(shuō)是便利店鮮食的競(jìng)爭(zhēng)力五大條件。

　　要同時(shí)滿足以上五大特點(diǎn)，就需要便利店擁有很強(qiáng)大的門店運(yùn)營(yíng)體系，友數(shù)連鎖便利店管理系統(tǒng)，集會(huì)員營(yíng)銷管理，門店收銀管理，門店進(jìn)銷存管理功能為一體，幫助商家更好地挖掘消費(fèi)者的喜好需求，從而提供更便利的購(gòu)物環(huán)境，最終提升便利店品牌的影響力。

　　一旦，便利店品牌有了影響，便利店做出規(guī)模之后，才能支撐起自己的自建鮮食工廠，也只是整個(gè)系統(tǒng)工程的第一步。接下來(lái)如何利用新零售系統(tǒng)來(lái)精準(zhǔn)把握消費(fèi)者的口味，來(lái)不斷研發(fā)新品，才是未來(lái)便利店發(fā)展的方向。

相關(guān)推薦：便利店管理系統(tǒng)有什么用