餐飲O2O采購(gòu)成本解構(gòu)

       今天我們將解析重模式下，以蔬菜為切入點(diǎn)的餐飲O2O采購(gòu)成本解構(gòu)。

　　成本結(jié)構(gòu)包含：1.人員成本2.物流成本3.貨損成本4.技術(shù)成本5.基礎(chǔ)設(shè)施成本?；旧习@五大成本結(jié)構(gòu)，其中營(yíng)銷成本因?yàn)槌鮿?chuàng)公司采取的方式不一致，所以暫時(shí)不談。

　　成本結(jié)構(gòu)測(cè)算方法：這里采用的是以我實(shí)測(cè)數(shù)據(jù)的極限，反推出至少1000家餐廳的成本，因?yàn)楸本┦袌?chǎng)將近十萬(wàn)家餐廳，1000家是最基礎(chǔ)的量級(jí)。這個(gè)級(jí)別的初創(chuàng)公司不會(huì)有太多資本，過(guò)了這個(gè)坎，就活，否則前途渺茫。

　　第一部分：人員成本結(jié)構(gòu)

　　重模式下，人員成本結(jié)構(gòu)會(huì)更重。主要包含的人員結(jié)構(gòu)為：分揀人員，客戶服務(wù)人員，采購(gòu)人員，銷售人員，售后服務(wù)人員，運(yùn)營(yíng)人員，財(cái)務(wù)人員，行政相關(guān)人員。每個(gè)部分的人員對(duì)應(yīng)相應(yīng)的業(yè)務(wù)模塊。

　　分揀人員：這是人力最密集的環(huán)節(jié)，會(huì)隨著服務(wù)客戶的增加而增加。

　　客戶服務(wù)人員：主要是負(fù)責(zé)客戶簽收及維護(hù)的人員，相當(dāng)于片區(qū)經(jīng)理。

　　采購(gòu)人員：這是至關(guān)重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，因?yàn)榍捌诳焖贁U(kuò)張，品控及采購(gòu)準(zhǔn)確度全部依賴與此。

　　銷售人員：這個(gè)地方不好計(jì)算，因?yàn)楦鷷r(shí)間有關(guān)系，要快速擴(kuò)張那就必須大量銷售人員。初創(chuàng)公司，拼的就是速度。

　　售后服務(wù)人員：主要就是電話售后，處理客訴之類的問(wèn)題。這里的售后服務(wù)，電話客服不僅僅是處理售后，還有回訪及溝通相關(guān)。

　　運(yùn)營(yíng)人員：運(yùn)營(yíng)人員要求不多，1000家客戶的話，有經(jīng)驗(yàn)的3人足以。

　　財(cái)務(wù)人員：財(cái)務(wù)人員至少需要3人，因?yàn)榇蠖鄶?shù)是現(xiàn)金交易，大量的現(xiàn)金及對(duì)賬工作。

　　行政相關(guān)人員：公司基礎(chǔ)管理運(yùn)轉(zhuǎn)工作，非常之重。招人更是任務(wù)重。面試的巔峰一天能面五六個(gè)。行政很辛苦。第一部分的成本構(gòu)成，大致這些。如果引入高端人才高薪資的話，那上不封頂。是不是缺了什么?對(duì)，缺了技術(shù)人員，這里有意省去，待會(huì)算到技術(shù)研發(fā)費(fèi)用上。

　　第二部分：物流成本

　　只要涉及到實(shí)物商品的貿(mào)易，物流不可避免，所以這里的物流成本也是很重的，所以初創(chuàng)企業(yè)都采取社會(huì)化物流外包，采取自建物流那就是死路一條。隨著客戶數(shù)量增加，這一部分的支出只會(huì)多不會(huì)少。一般使用金杯車來(lái)完成運(yùn)輸。金杯車載重3000斤左右，平均能載10家的貨物(全品采購(gòu)的話)。那就意味著1000家客戶，至少需要100輛車?，F(xiàn)在金杯的價(jià)格平均在300元/次左右。那么意味著每月90萬(wàn)的物流支出。說(shuō)要自建物流的伙伴這事情就玩不了了。初創(chuàng)公司就是要快速啟動(dòng)。

　　第三部分：貨損成本

　　其實(shí)不太想寫這一部分的成本，因?yàn)樨洆p這個(gè)我這里實(shí)測(cè)的數(shù)據(jù)很少。300萬(wàn)的流水，貨損占最多1萬(wàn)元。當(dāng)然這里有一個(gè)前提，就是每一家餐廳的食材都拿捏得到，負(fù)責(zé)客戶簽收的人員對(duì)食材非常了解。否則做不到這個(gè)數(shù)據(jù)。這是一個(gè)隱藏的雷區(qū)。200家客戶，你可以保證每一家食材都有記錄，但是1000家，10000家那就不是一個(gè)量級(jí)。另外，易損食材，例如水產(chǎn)，雞蛋，豆腐，菌類這些食材的運(yùn)輸損耗非常嚴(yán)重，加上物流人員不是團(tuán)隊(duì)內(nèi)，更是加重了這些損耗。這里的解決方案就是專業(yè)的客服，還有食材標(biāo)準(zhǔn)化，嚴(yán)格的制度。這里我就算每月1000家，流水1200萬(wàn)，大概比例是4萬(wàn)左右。這個(gè)地方不好計(jì)算。

　　第四部分：技術(shù)成本

　　身為一家互聯(lián)網(wǎng)公司，技術(shù)必須是標(biāo)配，要不然就是傳統(tǒng)的商貿(mào)公司了，沒(méi)有核心競(jìng)爭(zhēng)力的差別。我們要做的就是熟練的使用互聯(lián)網(wǎng)工具提升傳統(tǒng)企業(yè)所達(dá)不到的效率。在這里，技術(shù)研發(fā)基礎(chǔ)版本必須包含的功能為：客戶端，客戶經(jīng)理端，采購(gòu)端，物流端以及核心的進(jìn)銷存系統(tǒng)。這是最基礎(chǔ)的。這里的研發(fā)成本，大致在40萬(wàn)左右。折合每月3.3萬(wàn)左右。這個(gè)研發(fā)能支撐第一階段的發(fā)展，但是到后面就不敢說(shuō)了。暫時(shí)這么算。

　　第五部分：基礎(chǔ)設(shè)施成本

　　基礎(chǔ)設(shè)施包含：庫(kù)房，庫(kù)房用品(物流框，立體貨架，電子秤之類的)，員工宿舍。這里庫(kù)房用品大約支出10萬(wàn)左右。庫(kù)房是大頭。1000家客戶，車不入庫(kù)的情況下，至少需要1000平米庫(kù)房，在新發(fā)地周邊，租金價(jià)格大約為30萬(wàn)元/年，每個(gè)月2.5萬(wàn)元。精確分割：庫(kù)房必須分割成進(jìn)庫(kù)區(qū)，分揀區(qū)，存貨區(qū)。進(jìn)庫(kù)區(qū)至少需要200平米，分揀區(qū)至少需要400平米，存貨區(qū)至少需要360平米。所有金杯車輛停在庫(kù)房外，如果每輛金杯車停到庫(kù)房?jī)?nèi)，那至少需要600平的地方才能停100輛金杯車。金杯車一輛占地3平米。所以1000平米的庫(kù)房必須要。員工宿舍，主要是給到分揀和采購(gòu)人員使用，按照1000家的量，需要90名分揀及采購(gòu)人員，每個(gè)月的房租成本2.8萬(wàn)左右。那么在基礎(chǔ)設(shè)施這一塊，每個(gè)月的支出大約是6.5萬(wàn)元/月。

　　綜合以上各個(gè)模塊就是餐飲O2O采購(gòu)成本解構(gòu)，這里我必須強(qiáng)調(diào)一下，這是最基礎(chǔ)的支出，變數(shù)在于人力支出和技術(shù)研發(fā)上面。人力支出的數(shù)據(jù)是按照無(wú)冗余的人力結(jié)構(gòu)來(lái)做的。這里怎么理解呢，這個(gè)行業(yè)，無(wú)論如何操作，每天都會(huì)有采購(gòu)發(fā)生，所以是沒(méi)有假期的，后端的分揀和采購(gòu)人員必須有輪班，否則沒(méi)有人能頂?shù)米?。所以這個(gè)人力支出數(shù)據(jù)是沒(méi)有按照有另外一班人馬輪班來(lái)計(jì)算的。如果要計(jì)算輪班，人力支出會(huì)更高，再加上高端人才的引入，只會(huì)增加不會(huì)降低。技術(shù)研發(fā)上面的變數(shù)在于要構(gòu)建一個(gè)龐大的系統(tǒng)，各種bug，業(yè)務(wù)需求都會(huì)從前端一線傳遞到技術(shù)開(kāi)發(fā)端。事實(shí)證明，業(yè)務(wù)開(kāi)發(fā)的進(jìn)度是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于技術(shù)開(kāi)發(fā)的進(jìn)度，所以為了保持跟上業(yè)務(wù)需求，按照這個(gè)數(shù)據(jù)來(lái)算還不算很科學(xué)。