2018年的糖酒會格外熱鬧。3月20日，京東宣布正式進軍餐飲B2B，稱將為全國中小餐飲門店提供食材供應、食材認證、菜品研發(fā)和門店服務等一站式解決方案。第二天3月21日，1919酒類直供與盒馬鮮生在成都簽署新零售戰(zhàn)略合作協(xié)議，雙方宣布將在酒類供應鏈及新零售領域進行深度合作。

　　與此同時，1919推出新零售門店“隔壁倉庫”，主要針對中小餐飲店等B端用戶的酒水需求，采用批零結(jié)合的銷售模式，針對三四線空白市場招商布局。

　　不難發(fā)現(xiàn)，從食材供應到酒類產(chǎn)品，餐飲門店成為下一個互聯(lián)網(wǎng)電商爭奪的市場。針對餐飲新零售的未來趨勢，4月18日，億歐也將在“2018餐飲服務及零售化峰會”中與行業(yè)領袖一同探討。

　　餐飲供應鏈市場潛力巨大

　　各玩家紛紛入局中國的餐飲行業(yè)是一個分散度高，集中度低的行業(yè)。隨著競爭加劇，餐飲行業(yè)的集中度必然會逐漸提升。這種提升一定是從上端供應鏈逐步轉(zhuǎn)達到下端餐飲企業(yè)。

　　正是看到了餐飲供應鏈市場的巨大前景，從2016年起，以眾美聯(lián)、蜀海、信良記為代表的各路玩家紛紛進入餐飲供應鏈這一藍海市場，全案總包和垂直細分均有入局者。

　　眾美聯(lián)董事長朱曉霞在接受億歐專訪時說道：“中國餐飲體系的現(xiàn)狀很堪憂，供應鏈作為餐飲行業(yè)的命根子，到現(xiàn)在為止只有1%不到的餐飲企業(yè)能夠很好地利用這個底層邏輯，實現(xiàn)品牌差異并逐漸融匯貫通。”在4月18日億歐的餐飲峰會中，眾美聯(lián)也將進一步分享餐飲供應鏈的轉(zhuǎn)型升級。

　　值得注意的是，餐飲酒業(yè)供應目前還停留在非常傳統(tǒng)的經(jīng)銷商推銷售賣模式，此次1919與盒馬鮮生聯(lián)姻也具有標志性意義。依據(jù)協(xié)議，1919將成為盒馬全國市場的酒類供應商，雙方基于大數(shù)據(jù)和消費畫像，從1919旗下10000多款酒類產(chǎn)品中，為盒馬鮮生的消費者精選更契合當?shù)叵M市場的產(chǎn)品。

　　餐飲與零售的界限在酒類供應中再次被打破。億歐了解到，1919與盒馬鮮生還將一起與酒類上游酒廠合作，C2B反向定制打造獨家定制款商品。這也意味著，未來酒類供應鏈的觸角將伸向餐飲業(yè)等更多個性化領域。

　　渠道下沉 三四線城市成下一個爭奪高地

　　從2017年起，麥當勞、肯德基等餐飲連鎖紛紛開始轉(zhuǎn)戰(zhàn)三四線市場。毋庸置疑，隨著中國城鎮(zhèn)化水平的飛速發(fā)展，三四線城市消費水平逐漸提升，一線品牌自然不會放過這片未來的“沃土”。

　　與一線城市主打直營店的發(fā)展模式不同，1919專門針對三四線市場推出新零售門店“隔壁倉庫”。采用B2C和B2B批零結(jié)合的銷售模式，由合作者投資并且介入管理，1919提供供應鏈和IT技術(shù)，準入門檻低至5萬元。

　　“未來渠道的扁平化趨勢更加明朗。”1919董事長楊陵江提到：“名酒廠并不需要能壓貨的經(jīng)銷商，而是需要有終端配送能力、有零售服務能力的新型經(jīng)銷商，離消費者最近的品牌將贏得未來。”

　　而低門檻、批零結(jié)合的模式正是切中了三四線經(jīng)銷商的痛點，他們既想擁有獨立運營權(quán)，又想獲取更好的獨家產(chǎn)品，還想在零售端接入電商平臺。而加盟模式也是餐飲企業(yè)拓展三四線市場的最佳模式，地區(qū)的經(jīng)營者更懂得當?shù)氐娘L土人情，更可能擁有豐富的人脈和政府資源。

　　結(jié)語

　　巨大的線下流量+精準的客戶群，讓餐飲業(yè)越來越受到資本和供應鏈等各方平臺的關(guān)注。事實上，早在2016年，隔壁倉庫就與百度糯米達成戰(zhàn)略合作，由前者提供平價采購、倉儲等整套的“美食+美酒”的場景化解決方案，規(guī)劃未來實現(xiàn)100萬家餐飲店的開發(fā)計劃。而京東餐飲項目后續(xù)也將逐漸擴展至生鮮、酒水飲料等品類。

　　我們感知到，未來跨界的融合已經(jīng)成為必然。此時，新零售平臺就是對接廠家和消費者的“信使”，正如1919董事長楊陵江所說，“未來，產(chǎn)業(yè)鏈上以后可能只會存在三種形態(tài)：生產(chǎn)廠家、電/店商、消費者。”