酒曲出現(xiàn)之前怎么制酒?

　　如果不那么認(rèn)真細(xì)致的話，大家現(xiàn)在喝的酒可以分成兩類：谷物酒和果酒。以谷物例如小麥、米為原料，沒有蒸餾的類似啤酒，蒸餾過的類似白酒、威士忌酒。而果酒未蒸餾的代表是紅酒，蒸餾的當(dāng)然是白蘭地酒。

　　看起來是原料的區(qū)別，實(shí)際上是兩種不一樣的釀造方法。由于酒中的酒精，必定是由原料中的糖轉(zhuǎn)換而成，新鮮水果中自身帶有很多原，能夠直接發(fā)酵。但是，主要成分為淀粉的谷物，就必須多一道工藝流程了——把淀粉轉(zhuǎn)換成糖。

　　到現(xiàn)在為止，釀酒行業(yè)淀粉轉(zhuǎn)糖關(guān)鍵有兩個(gè)派系。歐州，便是葡萄酒威士忌酒那一伙，廣泛使用的是谷物出芽派，谷物出芽便是一個(gè)淀粉變糖的全過程。

　　而亞洲地區(qū)、美洲，由于原生態(tài)糕點(diǎn)粉谷物以稻米、苞米為主導(dǎo)，則形成了「淀粉酶」派系，借助這類物品將淀粉轉(zhuǎn)換為糖。淀粉酶主要來自于酒曲，這可是中國人一個(gè)偉大的發(fā)明?？墒牵诰魄郧澳?啊，那可是漫長(zhǎng)的古時(shí)候了呢。

　　有一種釀制方法，很多文明的遠(yuǎn)古時(shí)期都出現(xiàn)過，但是，現(xiàn)代人可能難以接納這類釀制方法。這類方法運(yùn)用唾沫里的淀粉酶，將谷物中的淀粉轉(zhuǎn)換為糖，這類方法釀好的酒，姓名十分形象化——口嚼酒。

　　是的，在我國聰慧的遠(yuǎn)古勞動(dòng)者也使用過這類方法，有參考文獻(xiàn)記述，在唐朝時(shí)，時(shí)興在長(zhǎng)安周邊的稠酒，還有一部分依然使用這類方法。并且，遠(yuǎn)古老百姓在點(diǎn)開酒曲的技能樹以前，就把口嚼酒這一特色食品隨著稻谷的散播，外擴(kuò)散到全部東南亞地區(qū)了...

　　因此在文尾，我想感恩偉大的中國老百姓，創(chuàng)造發(fā)明了酒曲!最少使我們能舒心喝酒了不是?