2023年啤酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

　　啤酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

　　一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

　　實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的啤酒產(chǎn)品包括所有以麥芽(包括特種麥芽)、水為主要原料，加啤酒花(包括酒花制品)，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的，含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的發(fā)酵酒。不包括酒精度含量<0.5%(V/V)的產(chǎn)品。

　　啤酒的申證單元為1個(gè)。

　　在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即啤酒，并注明生產(chǎn)的產(chǎn)品品種(熟啤酒、生啤酒、鮮啤酒、特種啤酒)，生產(chǎn)許可證有效期為3年。其產(chǎn)品類別編號(hào)1503。

　　二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

　　(一)基本生產(chǎn)流程。

　　糖化→發(fā)酵→濾酒→包裝

　　(二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

　　1.原輔料的控制。

　　2.添加劑的控制。

　　3.清洗劑、殺菌劑的控制。

　　4.工藝(衛(wèi)生)要求的控制。

　　5.啤酒瓶的質(zhì)量控制。

　　(三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。

　　1.在原輔料的貯運(yùn)過(guò)程中，出現(xiàn)污染。

　　2.食品添加劑的超范圍使用和添加量超標(biāo)。

　　3.清洗劑、殺菌劑等在啤酒中存在殘留。

　　4.在啤酒生產(chǎn)中，清洗過(guò)程和殺菌過(guò)程不符合要求。

　　5.啤酒瓶的質(zhì)量以及啤酒瓶的刷洗過(guò)程不符合要求。

　　三、必備的生產(chǎn)資源

　　(一)生產(chǎn)場(chǎng)所。

　　啤酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建在地勢(shì)高、水源充足的地區(qū)。廠區(qū)應(yīng)設(shè)綠化帶，應(yīng)有良好的排水系統(tǒng)，必須設(shè)有廢水、廢氣處理系統(tǒng)。廢水、廢氣的排放應(yīng)符合國(guó)家排放標(biāo)準(zhǔn)。

　　(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。

　　1.原料粉碎設(shè)備;2.糖化設(shè)備;3.糊化設(shè)備;4.麥汁過(guò)濾設(shè)備;5.煮沸設(shè)備;6.回旋沉淀設(shè)備;7.麥汁冷卻設(shè)備;8.酵母擴(kuò)培設(shè)備;9.發(fā)酵罐;10.啤酒澄清設(shè)備;11.清酒罐;12.灌裝設(shè)備;13.殺菌設(shè)備(熟啤酒應(yīng)具備);14.無(wú)菌過(guò)濾和無(wú)菌包裝設(shè)備(生啤酒應(yīng)具備)。

　　生啤酒的生產(chǎn)還應(yīng)有全面的生產(chǎn)過(guò)程無(wú)菌控制。 　　特種啤酒的生產(chǎn)應(yīng)有與特種啤酒生產(chǎn)工藝相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，如：冰啤酒的生產(chǎn)應(yīng)有冰晶化處理設(shè)備。

　　四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

　　GB4927-2001《啤酒》;GB2758-1981 《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;GB10344-1989 《飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》;GB4544-1996《 啤酒瓶》;備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

　　五、原輔材料的有關(guān)要求

　　生產(chǎn)啤酒所用的原輔材料應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。麥芽應(yīng)符合QB1686-1993《啤酒麥芽》的規(guī)定;大米應(yīng)符合GB1354-1986《大米》的規(guī)定;啤酒花應(yīng)符合QB/T3770.1-1999《壓縮啤酒花及顆粒啤酒花》的規(guī)定;啤酒瓶應(yīng)符合GB4544-1996 《啤酒瓶》的規(guī)定;如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

　　六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備

　　(一)分析天平(0.1mg);(二)濁度計(jì);(三)色度計(jì);(四)秒表;(五)紫外分光光度計(jì);(六)CO2測(cè)定儀;(七)滅菌鍋;(八)微生物培養(yǎng)箱;(九)生物顯微鏡;(十)無(wú)菌室或超凈工作臺(tái);(十一)酸度計(jì);(十二)恒溫水浴鍋：控溫精度±5℃。

　　檢驗(yàn)設(shè)備中(七)、(八)、(九)、(十)用于生產(chǎn)過(guò)程控制中的微生物檢驗(yàn)。

　　七、檢驗(yàn)項(xiàng)目及判定原則

　　(一)檢驗(yàn)項(xiàng)目。

　　啤酒的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。

　　(二)項(xiàng)目分類。

　　1.缺陷項(xiàng)目：菌落總數(shù)、大腸菌群、鉛、二氧化硫殘留量、黃曲霉毒素B1、N-二甲基亞硝胺。

　　2.嚴(yán)重瑕疵項(xiàng)目：凈含量負(fù)偏差、包裝、標(biāo)簽、特種啤酒的特征性指標(biāo)(系指：干啤酒的“真正(實(shí)際)發(fā)酵度”、冰啤酒的“濁度”)、生啤酒及鮮啤酒的“蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性”和雙乙酰。

　　3.一般瑕疵項(xiàng)目：除缺陷項(xiàng)目和嚴(yán)重瑕疵項(xiàng)目以外的其余項(xiàng)目。

　　(三)判定原則。

　　1.檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合規(guī)定的，或只有1項(xiàng)一般瑕疵項(xiàng)目不符合規(guī)定且不低于下一個(gè)質(zhì)量等級(jí)指標(biāo)的，判為符合發(fā)證條件。

　　2.其他情況均判為不符合發(fā)證條件。

　　八、抽樣方法

　　根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)取證的產(chǎn)品品種，每類隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。

　　在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)，從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中隨機(jī)抽取樣品。所抽每個(gè)品種應(yīng)為企業(yè)生產(chǎn)的主導(dǎo)產(chǎn)品。聽、瓶裝啤酒的抽樣基數(shù)不得少于200箱。桶裝啤酒的抽樣基數(shù)不得少于100桶。凈含量≥500mL的抽樣數(shù)量為24瓶，凈含量<500mL的抽樣數(shù)量為32瓶、聽。桶裝啤酒的抽樣數(shù)量為2桶。所抽樣品1/2用于檢驗(yàn)，1/2用于備查。核查組抽樣人員與被抽查企業(yè)陪同人員確認(rèn)無(wú)誤后，雙方在抽樣單上簽字、蓋章，并當(dāng)場(chǎng)加貼封條封存樣品后送檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章和抽樣日期。

　　九、其他要求

　　瓶裝啤酒外包裝應(yīng)使用符合GB/T6543要求的瓦楞紙箱、符合GB/T5738要求的塑料周轉(zhuǎn)箱，或者使用軟塑整體包裝。瓶裝啤酒不得用繩捆扎銷售。