白酒數(shù)字化案例|瀘州老窖酒廠數(shù)字化改造

　　酒廠數(shù)字化改造案例：瀘州老窖

　　• 圍繞數(shù)字化戰(zhàn)略，瀘州老窖洞察到個性化和碎片化的白酒消費趨勢，以當?shù)匚幕癁槊浇椋S富白酒產(chǎn)品內(nèi)涵，研發(fā)區(qū)域定制化白酒產(chǎn)品。目前，瀘州老窖已與國際級非遺、國家級工程、國家5A級旅游景區(qū)、全國知名地標、科幻IP等達成聯(lián)名共創(chuàng)合作，實現(xiàn)白酒與文化、旅游等產(chǎn)業(yè)的深度融合，打造定制文創(chuàng)酒產(chǎn)品體系。定制化白酒產(chǎn)品的研發(fā)是瀘州老窖在數(shù)字化布局下，基于細分市場需求實現(xiàn)的品類創(chuàng)新，打破了白酒與文旅之間的邊界，通過產(chǎn)業(yè)融合帶動市場增量。白酒釀造環(huán)節(jié)工藝眾多且繁雜，發(fā)酵、制曲、原料處理、蒸餾、老熟陳釀、勾兌調(diào)味等步驟之間具有復雜的相互關系，這意味著影響白酒產(chǎn)量與質(zhì)量的工藝參數(shù)眾多。傳統(tǒng)的白酒釀造模式下，很多環(huán)節(jié)依賴經(jīng)驗與人工的釀制技藝，特別是上甑、攤晾、拌和等環(huán)節(jié)需要大量的人工操作，一方面難以實現(xiàn)成本和效率的平衡，另一方面生產(chǎn)過程難以標準化，白酒質(zhì)量存在一定波動且難以實現(xiàn)統(tǒng)一控制。除復雜工藝外，白酒釀造還受周圍環(huán)境溫度和濕度的影響，高品質(zhì)白酒需要對環(huán)境進行嚴格把控，而在缺乏精確控制的情況下，白酒質(zhì)量將大打折扣。

　　• 在數(shù)字化技術和自動化設備的輔助下，白酒企業(yè)可實現(xiàn)自動生產(chǎn)、數(shù)字集成與智能分析，降低人力成本的前提下，提升釀造能效并進行標準化質(zhì)量管理。自動化生產(chǎn)線的應用，在部分勞動強度大、可替代性強的環(huán)節(jié)，如攤晾、制曲、拌曲等，實現(xiàn)機器替代人力，減少人為操作的不確定性，從而在提高生產(chǎn)能力、降低相應成本的同時，保證了出品質(zhì)量的穩(wěn)定性和一致性。而數(shù)字化管理系統(tǒng)則為釀造環(huán)節(jié)的資源配置和決策提供數(shù)據(jù)依據(jù)，通過傳感器、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等技術與軟硬件的結(jié)合，對釀制環(huán)境、生產(chǎn)環(huán)境進行實時感知與分析，更為精準地控制用料安排、溫濕度、釀造流程等，減少原料浪費、提升資源利用率。

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