餐廳收銀工作流程

服務(wù)員班前準(zhǔn)備： 收銀員上班簽到后，需與領(lǐng)班或大堂經(jīng)理一起清點(diǎn)周轉(zhuǎn)金，無誤后在周轉(zhuǎn)金登記簿上簽收；班次之間必須辦理周轉(zhuǎn)金交接手續(xù)。查閱交接記事本，了解遺留問題，以便及時(shí)處理。 正常操作工作程序： 在客人提出買單要求時(shí)，服務(wù)員應(yīng)核查該桌菜品數(shù)量是否齊全，酒水飲料是否有需要退回的菜品，記錄好并轉(zhuǎn)達(dá)給收銀員。收銀員按照該桌菜單和服務(wù)員所交代的記錄，用電腦收銀軟件打印出流水菜單小票，即可等待客人結(jié)帳。 結(jié)帳工作流程 & 所遇問題： 收款方式：現(xiàn)金、POS機(jī)、微信、支付寶、充值卡。如果客人需要滯后結(jié)帳，須先請(qǐng)廳面管理人員認(rèn)可擔(dān)保，然后將其記錄并轉(zhuǎn)入財(cái)務(wù)部應(yīng)收帳款。月盤方案再行商議。在結(jié)賬過程中可能會(huì)遇到的問題包括：客人要求換桌、需要整桌撤單等，此時(shí)服務(wù)員應(yīng)和收銀員交接好這些事宜，并申請(qǐng)“原桌撤臺(tái)”，并且將原桌菜單錄入新桌菜單。服務(wù)員再把后廚接收到的原桌菜單取回銷毀，把新桌菜單交接給后廚。收銀員在當(dāng)日班次營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)做日盤結(jié)帳；仔細(xì)核對(duì)當(dāng)日的用餐情況及收入情況，如有需要，可要求收銀員打印出電腦收銀流水報(bào)表，并填寫日盤核對(duì)登記表 & 簽字。 發(fā)票管理： 收銀員領(lǐng)用的發(fā)票由本人保管及核銷，不得由他人代領(lǐng)和代核銷。核銷時(shí)作廢的頁號(hào)折開，其作廢號(hào)碼要填入發(fā)票封面背后的發(fā)票檢查記錄欄內(nèi)。填制發(fā)票金額要憑客人聯(lián)的消費(fèi)單金額填制。如果不開票，菜單金額扣減優(yōu)惠￥10內(nèi)零頭（具體金額商議）。 下班時(shí)現(xiàn)金及其他收款方式的交接程序： 現(xiàn)金交接程序：收銀員盤點(diǎn)完畢后，將所收的現(xiàn)金數(shù)額分別填寫在現(xiàn)金袋上，然后將現(xiàn)金裝入袋內(nèi)。要求內(nèi)裝現(xiàn)金與現(xiàn)金袋上記錄的金額一致，收銀員在現(xiàn)金收入交收記錄簿上簽字，接收人辦理好現(xiàn)金交接手續(xù)。接收人一一清點(diǎn)現(xiàn)金袋及核對(duì)現(xiàn)金袋上的金額與現(xiàn)金交收記錄簿金額是否一致，無誤后在轉(zhuǎn)交人姓名欄內(nèi)簽名。微信 /支付寶 /POS機(jī) /充值卡 / 滯后結(jié)帳 等交接程序：在現(xiàn)金交收記錄簿上，收銀員需把以上收款方式的當(dāng)日流水金額記錄好并簽字，交接給接收人。接收人需在次日16:00前將以上收款方式的流水金額核實(shí)清點(diǎn)好，并在轉(zhuǎn)交人姓名欄內(nèi)簽名。