飯店收銀技術(shù)

開店做生意, 服務(wù)對(duì)于一家餐飲店來說尤為重要。據(jù)網(wǎng)絡(luò)調(diào)查顯示，顧客離開我們45%是因?yàn)榉?wù)不到位，比如服務(wù)沒有微笑、沒有禮貌用語、點(diǎn)錯(cuò)單、點(diǎn)漏單；20%是顧客沒有被我們真正的去關(guān)心；15%是因?yàn)楫a(chǎn)品問題，比如味道不好、食材不新鮮、食品中有異物等；還有15%是由于價(jià)格原因；最后5%是其他的原因，比如用餐環(huán)境差、門店裝修LOW。 今天給各位創(chuàng)業(yè)者或已經(jīng)開店的餐飲老板們分享柜臺(tái)服務(wù)7步曲，輕松搞定服務(wù)！第1步：歡迎顧客。顧客進(jìn)店后柜臺(tái)員工要做到三米微笑。微笑不用花我們一分錢的成本，但可以拉近我們與顧客之間的距離。微笑的同時(shí)記得和顧客打招呼：“你好！歡迎光臨”。歡迎顧客是要和顧客破冰，產(chǎn)生好感，會(huì)給餐廳加分。記住，對(duì)顧客千萬不要吝嗇微笑！ 第2步：點(diǎn)單。點(diǎn)單需要服務(wù)員和顧客面對(duì)面進(jìn)行溝通，聊聊今天來我們餐廳想吃什么？柜臺(tái)服務(wù)員要對(duì)門店的菜單、價(jià)格、新品、活動(dòng)、促銷都非常熟悉。不要顧客一問三不知，會(huì)顯得很不專業(yè)。我們?cè)诤皖櫩蜏贤〞r(shí)還需要保持微笑、適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行眼神交流，不要眼睛一直盯著收銀機(jī)。都說眼睛是心靈的窗口，我們要多和顧客互動(dòng)、保持禮貌。另外，服務(wù)員還要及時(shí)發(fā)現(xiàn)并詢問顧客的需求，例如：1個(gè)媽媽帶小朋友來我們店點(diǎn)餐消費(fèi)，盡量推薦不辣的菜品或小朋友喜歡的小吃點(diǎn)心。 第3步：建議性銷售。建議性銷售可以提高餐廳的客單價(jià)、提升餐廳的營業(yè)額，在滿足顧客的需求同時(shí)還實(shí)現(xiàn)了雙贏，讓顧客覺得實(shí)惠、讓餐廳有利潤可賺。很多服務(wù)員可能礙于情面或者不好意思推薦產(chǎn)品做建議銷售，其實(shí)一個(gè)服務(wù)員的價(jià)值除了把顧客服務(wù)滿意以外，還要給餐廳店帶來效益。柜臺(tái)服務(wù)員的定位應(yīng)該是一位金牌銷售員，有責(zé)任和義務(wù)把我們的店面的產(chǎn)品或活動(dòng)推薦給顧客。我建議可以把促銷任務(wù)和獎(jiǎng)金捆綁在一起，比如每個(gè)月設(shè)置一個(gè)銷售目標(biāo)，服務(wù)員到達(dá)了就獎(jiǎng)勵(lì)，看誰的推銷能力強(qiáng)，每個(gè)月評(píng)選"最佳銷售達(dá)人"，獎(jiǎng)金可以設(shè)置在100元或200元，獎(jiǎng)金和每月工資一起結(jié)算發(fā)放。這樣可以去激勵(lì)員工在柜臺(tái)做好建議性銷售。