飯店收銀技術(shù)

開店做生意, 服務(wù)對于一家餐飲店來說尤為重要。據(jù)網(wǎng)絡(luò)調(diào)查顯示，顧客離開我們45%是因為服務(wù)不到位，比如服務(wù)沒有微笑、沒有禮貌用語、點錯單、點漏單；20%是顧客沒有被我們真正的去關(guān)心；15%是因為產(chǎn)品問題，比如味道不好、食材不新鮮、食品中有異物等；還有15%是由于價格原因；最后5%是其他的原因，比如用餐環(huán)境差、門店裝修LOW。 今天給各位創(chuàng)業(yè)者或已經(jīng)開店的餐飲老板們分享柜臺服務(wù)7步曲，輕松搞定服務(wù)！第1步：歡迎顧客。顧客進店后柜臺員工要做到三米微笑。微笑不用花我們一分錢的成本，但可以拉近我們與顧客之間的距離。微笑的同時記得和顧客打招呼：“你好！歡迎光臨”。歡迎顧客是要和顧客破冰，產(chǎn)生好感，會給餐廳加分。記住，對顧客千萬不要吝嗇微笑！ 第2步：點單。點單需要服務(wù)員和顧客面對面進行溝通，聊聊今天來我們餐廳想吃什么？柜臺服務(wù)員要對門店的菜單、價格、新品、活動、促銷都非常熟悉。不要顧客一問三不知，會顯得很不專業(yè)。我們在和顧客溝通時還需要保持微笑、適當?shù)倪M行眼神交流，不要眼睛一直盯著收銀機。都說眼睛是心靈的窗口，我們要多和顧客互動、保持禮貌。另外，服務(wù)員還要及時發(fā)現(xiàn)并詢問顧客的需求，例如：1個媽媽帶小朋友來我們店點餐消費，盡量推薦不辣的菜品或小朋友喜歡的小吃點心。 第3步：建議性銷售。建議性銷售可以提高餐廳的客單價、提升餐廳的營業(yè)額，在滿足顧客的需求同時還實現(xiàn)了雙贏，讓顧客覺得實惠、讓餐廳有利潤可賺。很多服務(wù)員可能礙于情面或者不好意思推薦產(chǎn)品做建議銷售，其實一個服務(wù)員的價值除了把顧客服務(wù)滿意以外，還要給餐廳店帶來效益。柜臺服務(wù)員的定位應(yīng)該是一位金牌銷售員，有責任和義務(wù)把我們的店面的產(chǎn)品或活動推薦給顧客。我建議可以把促銷任務(wù)和獎金捆綁在一起，比如每個月設(shè)置一個銷售目標，服務(wù)員到達了就獎勵，看誰的推銷能力強，每個月評選"最佳銷售達人"，獎金可以設(shè)置在100元或200元，獎金和每月工資一起結(jié)算發(fā)放。這樣可以去激勵員工在柜臺做好建議性銷售。