海底撈轉(zhuǎn)型成功原因運(yùn)用什么模式?傳統(tǒng)餐企可以學(xué)到什么?

2020年因?yàn)槿蛞咔榈耐话l(fā)，不少傳統(tǒng)餐飲行業(yè)受到嚴(yán)重的沖擊，甚至還有不少連鎖餐飲宣布停店整頓，而海底撈在此次疫情前后仍在擴(kuò)張，門店業(yè)績也得到了一次翻盤，這得虧于海底撈面對(duì)挫折下的成功轉(zhuǎn)型，下面小編就為大家介紹海底撈此次轉(zhuǎn)型成功運(yùn)用的模式，我們可以從中學(xué)到什么?

　　海底撈轉(zhuǎn)型成功原因運(yùn)用什么模式?

　　1.時(shí)刻站在消費(fèi)者角度“說話”

　　海底撈通過25年的發(fā)展，從一家不起眼的傳統(tǒng)小火鍋店，逐漸成為國際知名的火鍋連鎖店品牌，并且目前已經(jīng)在香港上市，首先讓人想到的感受就是他們的服務(wù)，他們的服務(wù)永遠(yuǎn)站在消費(fèi)者角度出發(fā)。通過激活一線員工，讓一線服務(wù)人員直接和顧客溝通，深刻地了解到每一位到店顧客的需求，并且及時(shí)給顧客予以有效的反饋。

　　具體表現(xiàn)在，海底撈原創(chuàng)的等位時(shí)提供下棋、美甲、擦鞋等服務(wù)，在以往任何餐飲企業(yè)都不曾出現(xiàn)，故而也被大家稱為“海底撈式的服務(wù)”。此模式推出后，被業(yè)內(nèi)推崇并迅速復(fù)制到其他服務(wù)行業(yè)。

　　2. 數(shù)智化轉(zhuǎn)型

　　其次，海底撈25年的發(fā)展，還歸功于他們跟隨時(shí)代潮流的發(fā)展，緊跟現(xiàn)代科技發(fā)展技術(shù)，面對(duì)當(dāng)下新零售發(fā)展興盛期，海底撈管理層高瞻遠(yuǎn)矚，開始布局?jǐn)?shù)字化戰(zhàn)略以提高線上營銷能力，充分挖掘存量用戶運(yùn)營潛力，打破線下店內(nèi)營銷的局限，從而進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營銷。以此為背景，海底撈開始了以“新技術(shù)改變成本結(jié)構(gòu)”為戰(zhàn)略目標(biāo)的數(shù)字化變革的探索。

　　2018年10月海底撈APP的上線和智慧餐廳的開業(yè)，通過在C端以“人”為連接打通線上線下資源，從而為營銷和運(yùn)營賦能。具體體現(xiàn)在，消費(fèi)者線上通過排號(hào)預(yù)定、社區(qū)留言、千人千券會(huì)員權(quán)益等功能實(shí)現(xiàn)零距離與餐廳密切互通，商家后臺(tái)基于新零售系統(tǒng)技術(shù)，對(duì)供應(yīng)鏈的數(shù)字化賦能，從而可以進(jìn)行門店銷量預(yù)測以及實(shí)時(shí)的庫存跟蹤，從而預(yù)測出每家門店每天的需要進(jìn)貨量以最大限度減少庫存并保證供應(yīng)。最終達(dá)到使后廚降本提效，節(jié)省海底撈的整體運(yùn)營成本。

　　3.產(chǎn)品不斷推陳出新

　　最后，海底撈轉(zhuǎn)型成功的另一大表現(xiàn)就在于他們推陳出新的特色，前不久，他們上線了“海底撈外送食材自提站”能和目前的火鍋食材超市差不多。

　　它的開店選址主要在與小區(qū)附近，面積大約40平米。店內(nèi)區(qū)域劃分特別細(xì)致，有食材區(qū)、底料區(qū)、酸粉醬料區(qū)、鍋具爐具區(qū)、飲品區(qū)、預(yù)包裝區(qū)、自助收銀區(qū)七大區(qū)域，其中還有一小塊地方專門賣火鍋小零食。

　　和一般的火鍋食材超市不同的是，海底撈外送食材自提店里的菜全都保質(zhì)期很短，無論葷的素的，都是新鮮包裝放在冰柜里。

　　另外，店里還搭配好了各種套餐，不想一樣一樣挑的顧客可以直接按想吃的菜和人數(shù)選擇相應(yīng)的套餐。

　　有258元的雙人套餐、388元的三人套餐、458的四人套餐、618的6人套餐，每種套餐根據(jù)里面所包含的食材不同價(jià)格也不同。

　　同時(shí)這家海底撈食材自提店，還賣半成品、底料、鍋具、方便食品等零售產(chǎn)品，可以說為不同的消費(fèi)人群提供了非常全面的食材選擇。

　　以上就是這篇海底撈轉(zhuǎn)型成功原因，總的來說，對(duì)于傳統(tǒng)餐企，我們應(yīng)該從中學(xué)到應(yīng)該跟隨時(shí)代的發(fā)展而進(jìn)步，通過新零售系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)門店數(shù)字化轉(zhuǎn)型，結(jié)合數(shù)據(jù)來進(jìn)行精準(zhǔn)的營銷投放，實(shí)現(xiàn)營銷的個(gè)性化、商品個(gè)性化以及服務(wù)的智能化。

　　只有一直為消費(fèi)者提供便捷和優(yōu)越的購物體驗(yàn)，才能成為大家喜歡的大眾品牌，選擇友數(shù)連鎖門店管理系統(tǒng)，為商家提供一站式門店解決方案，做像海底撈這樣著名的連鎖品牌!