釀酒人的“舊酒”與“新詩”!

　　吳興剛是大家族的第四代釀酒人。他向爸爸學習培訓釀酒以后，才逐漸了解“酒是糧食精”這句話的深刻含義：檽米成長6個月，再歷經(jīng)5-6個月的發(fā)醇，一步一步變?yōu)樵瓨狞S酒。“全過程的辛勤和不容易，僅有釀酒人才懂。”他說道。

　　承傳的小故事一樣在高橋亙的身上撰寫。從日本東京農(nóng)業(yè)大學畢業(yè)之后，他接任家族酒坊。同是“守藝”人，高橋亙和吳興剛雖從未謀面，卻花式造成了相知相惜之情，也相互之間思考著當?shù)鼐瓢l(fā)展趨勢的改善之道。

　　日本清酒與紹興黃酒擁有絲絲縷縷的關(guān)聯(lián)。古時候，日本清酒效仿中國黃酒的釀制方式，運用文化整合標準，逐漸改進而成。

　　伴隨著現(xiàn)代化改革創(chuàng)新，為追求完美批量生產(chǎn)，釀酒工藝流程被分解成一道道單一化步驟。那時，一間間邁向沒落的傳統(tǒng)酒坊讓吳興剛和高橋亙持續(xù)思考：傳統(tǒng)技藝確實要淘汰了嗎?

　　古方釀酒借助天和，必須要釀酒人擁有豐富多彩的工作經(jīng)驗。而怎樣才可以將這類世代相傳的工作經(jīng)驗適合地置入時下的市場的需求，磨練著吳興剛和高橋亙這樣的傳統(tǒng)釀酒人。

　　在日本，對于傳統(tǒng)酒坊，酒廠研究會比較完善的維護和管控體制也許非常值得效仿。“例如，栽秧前，有關(guān)研究會會檢測土壤是不是合乎栽種規(guī)范;直到大米完善后，研究會還會檢驗農(nóng)殘等指標值，明確是不是能夠釀酒。”高橋亙說，這類苛刻的監(jiān)督對酒坊產(chǎn)生一種管束，讓傳統(tǒng)酒發(fā)展趨勢邁向穩(wěn)步發(fā)展。

　　另一邊，我國釀酒人也在謀化“古酒”文章內(nèi)容怎樣下筆。吳興剛將由黃酒衍化而成的“酒浸大棗”開展數(shù)次改進，制做成不一樣規(guī)格型號的棗酒，為“舊酒”新生兒找到另一種很有可能。

　　近一年的紀實電影拍攝中，這種由吳興剛和高橋亙演譯的東風釀酒小故事被一幀幀收錄在攝像鏡頭里。平行世界下，中日傳統(tǒng)釀酒人的無聲會話，無一不在闡釋著“舊酒”與“新詩”的結(jié)合與統(tǒng)一。