一些關(guān)于酒的專業(yè)知識(shí)!

　　新春佳節(jié)即將到來(lái)，親戚朋友的歡聚，在所難免要喝點(diǎn)小酒。在飯桌，有的人會(huì)討論喝點(diǎn)什么種類的酒。那么，你知道什么曲酒嗎?曲酒與白酒有什么不同呢?下面小編就來(lái)給大家普及化一下這些方面的專業(yè)知識(shí)。

　　什么叫曲酒?

　　曲酒便是在傳統(tǒng)式白酒釀制全過(guò)程中，混和在谷物中的發(fā)酵飼料，酒曲中含有各種各樣的微生物菌種及其微生物菌種的新陳代謝物質(zhì)，各種各樣微生物菌種的協(xié)同功效可以將谷物轉(zhuǎn)換，經(jīng)水蒸氣蒸餾后便是白酒。

　　曲酒指的是釀制加工工藝，曲指的是釀制全過(guò)程中的糧化發(fā)酵飼料，一般是玉米做成，又可分成大曲，小曲，麩曲，和香型并沒(méi)有立即關(guān)聯(lián)，幾大名酒一般都?xì)w屬于大曲酒。初始的酒曲是長(zhǎng)霉或出芽的谷類，大家多方面改進(jìn)，就做成了適合制酒的酒曲。因?yàn)樗x用的原料及做法不一樣，生產(chǎn)制造地域的自然條件有異，酒曲的種類多種多樣。

　　曲酒與白酒有什么不同?

　　酒水鑒定家孫先生用三點(diǎn)來(lái)表述曲酒與白酒的差別：最先曲酒和白酒的口感不一樣，曲酒是原漿白酒，不歷經(jīng)降度勾兌的;白酒是經(jīng)蒸制、糖化、發(fā)醇、水蒸氣蒸餾、特釀和勾調(diào)，將原漿酒降度，添加不一樣口感的酒組成。

　　次之是生產(chǎn)制造的操作方法不一樣，曲酒用酒曲中常含的酶制劑將谷類原料糖化發(fā)醇;白酒用非純種黃曲霉菌打疫苗以麥麩為原料的培養(yǎng)物，可用以替代一部分大曲酒或小曲，而麩曲法白酒是在我國(guó)白酒生產(chǎn)制造的關(guān)鍵操作方法之一。

　　第三他們的歸類不一樣，曲酒分成大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混曲法白酒;白酒分成醬香型白酒、清香型白酒、濃香型白酒、米濃香型、鳳香型、兼香型、其他濃香型。

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