什么是醬酒釀造工藝中的“四高二長”?

　　現(xiàn)如今，醬香白酒盛行，在銷售市場之中深受關注，熱度極高。自然，醬酒被越來越多的人追隨著的一個關鍵緣故便是它的釀造加工工藝，在釀造層面依照不一樣的加工工藝可分成：坤沙、碎沙、翻沙、竄香四大類。

　　很多人盡管喜愛醬酒，卻不清楚醬酒釀造中到底擁有什么樣的表現(xiàn)，文中就為大家深入分析一下生產(chǎn)工藝流程之中的“四高二長”是什么意思。

　　醬酒工藝——“四高”

　　01、高溫制曲

　　是以高品質(zhì)的中華冬麥為原材料，碾碎添加母曲做成曲坯以后，放進曲房發(fā)酵，最高溫度達65-68℃的糖化發(fā)酵劑。

　　02、高溫堆積

　　高溫堆積的功效主要是搜羅和聚集氣體、地面等自然環(huán)境中的微生物菌種，培菌增香，有利于開展糖化發(fā)酵。沉積2-四天，頂端溫度達40-50℃時，就可以轉(zhuǎn)到窖池發(fā)酵。

　　03、高溫發(fā)酵

　　醬香型白酒經(jīng)高溫堆積以后轉(zhuǎn)到窖池再次發(fā)酵，高溫發(fā)酵是醬香型白酒的加工工藝特性，也是轉(zhuǎn)化成醬香型物質(zhì)的必備條件。

　　04、高溫餾酒

　　高溫餾酒也叫高溫取酒，醬香型白酒蒸餾取酒的溫度達40℃之上，是全部純糧酒中取酒溫度最高的。

　　醬酒工藝——“二長”

　　01、釀造時間長

　　醬酒的釀造時間長達一年，為全部酒水中時間最長。

　　02、窯藏時間長

　　窯藏時間長達三年之上，才可以出廠。

　　好了，上面便是今日的所有分享了，假如喜愛中國酒文化的小常識，那么就多多的關注我們吧!