如何進(jìn)行有效的生鮮采購(gòu)?這幾招可用

　　一個(gè)優(yōu)質(zhì)的生鮮采購(gòu)員能夠幫助生鮮企業(yè)節(jié)約成。在一個(gè)生鮮批發(fā)市場(chǎng)中，采購(gòu)員需要通過(guò)有效合理的方式避免掉損失，因此，供應(yīng)鏈的選擇也是重中之重，因?yàn)樗梢詭椭髽I(yè)把控管理、節(jié)約成本。

　　1.不能只和一家供應(yīng)商合作

　　對(duì)于剛?cè)胄胁痪玫膹臉I(yè)者來(lái)說(shuō)，為了減少分揀中心的工作量和采購(gòu)的壓力，會(huì)選擇通過(guò)朋友介紹，把一些比較穩(wěn)定的訂單，如肉類、根莖類食材交給幾個(gè)供應(yīng)商供貨，但合作一段時(shí)間后，就會(huì)發(fā)現(xiàn)一些問(wèn)題，當(dāng)每個(gè)單品基本只留了一個(gè)供應(yīng)商時(shí)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的合作后，幾個(gè)供應(yīng)商便悔慢慢懈怠下來(lái)，不是送的貨差強(qiáng)人意，就是送貨晚點(diǎn)，這種結(jié)果則會(huì)導(dǎo)致一些下游客戶的投訴變多。

　　其實(shí)，這種情況并不難理解，采購(gòu)方受限于某一供應(yīng)商，對(duì)采購(gòu)方而言是很被動(dòng)的，無(wú)論好壞你都得用，很難保證持續(xù)不斷的提供良好的服務(wù)。做生鮮配送不能只和一家供應(yīng)商合作，不同菜品多儲(chǔ)備2家供應(yīng)商。一來(lái)，多家供應(yīng)商之間維持競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，采購(gòu)員才有可能從中篩選優(yōu)質(zhì)的貨源，以及相對(duì)實(shí)惠的報(bào)價(jià);二來(lái)，如果一家供應(yīng)商出現(xiàn)問(wèn)題，如缺貨、質(zhì)量不佳等情況，那么也有其他供應(yīng)商及時(shí)做補(bǔ)充貨源。

　　2.不能一味壓價(jià)

　　“節(jié)省一元錢等于凈賺一元錢”的法則用于采購(gòu)部門也是再適合不過(guò)的了，然而并非無(wú)往不利。

　　一個(gè)初入門的采購(gòu)員，將會(huì)負(fù)責(zé)日常的進(jìn)貨量，對(duì)于供應(yīng)商的報(bào)價(jià)會(huì)有討價(jià)還價(jià)的環(huán)節(jié)，供應(yīng)商如果不是很情愿的達(dá)成協(xié)議，則會(huì)在后來(lái)的供應(yīng)中出現(xiàn)眾多問(wèn)題，不是質(zhì)量上出問(wèn)題，就是延期送貨，供應(yīng)商還都有合理的理由應(yīng)對(duì)。

　　采購(gòu)是一個(gè)雙贏的過(guò)程，利益是相對(duì)的，只有找到平衡點(diǎn)，保留供應(yīng)商合適的利潤(rùn)空間，才能維持雙方長(zhǎng)期而穩(wěn)定的合作。“天下熙熙皆為利來(lái)，天下攘攘皆為利往”，供應(yīng)商做生意不還是為了賺錢，沒(méi)有利潤(rùn)空間，合作過(guò)程中自然會(huì)出問(wèn)題。

　　3.隱藏在批發(fā)市場(chǎng)里的秘密

　　除了和供應(yīng)商的談判，采購(gòu)員大多還需要接觸批發(fā)市場(chǎng)上形形色色的人，需要必備一些選貨、辨別真?zhèn)?、討價(jià)還價(jià)的能力，下面這些隱藏在批發(fā)市場(chǎng)里的秘密，你知道幾條呢?

　　(1) 不要一味地只聽(tīng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上小商販們“忽悠”，例如說(shuō)你是大老板，不在乎一點(diǎn)蠅頭小利;說(shuō)貨品都是響當(dāng)當(dāng)?shù)纳掀返?。要仔?xì)查驗(yàn)貨品質(zhì)量，同時(shí)將自己的口袋收緊，不要隨便聽(tīng)?zhēng)拙浠ㄑ郧烧Z(yǔ)就立刻掏錢。

　　(2) 商販頭一次給你看貨品時(shí)，一定是質(zhì)量好且價(jià)格便宜的，但合作過(guò)兩次后，他們就會(huì)提升價(jià)格，有些還會(huì)在質(zhì)量上做手腳。因此，千萬(wàn)不能輕信任何一家供應(yīng)商，每次在進(jìn)貨時(shí)都要查驗(yàn)貨品質(zhì)量。

　　(3)沒(méi)有一個(gè)商家聲稱自己的貨是假貨，那些色澤好看的大海蝦，很有可能就是用保鮮粉泡過(guò)的。因此，采購(gòu)員一定要學(xué)會(huì)辨別貨品的真假。

　　(4)不要被一些假象迷惑。擺在白鋼盤(pán)或白鋼盆里的冰鮮魚(yú)、海貨等，由于受反光的影響，顯得很新鮮，品像也很端正，一些新手采購(gòu)很容易被騙;還有一些商家為了讓魚(yú)的色澤新鮮光亮，還會(huì)在前一天用冰水浸泡。

　　(5)蝦背朝外，交叉起摞擺放，雖然看起來(lái)豐滿、美觀，但并不一定是優(yōu)質(zhì)的蝦。

　　(6)活海參如果肚子里滿是水，很可能是有淡水摻進(jìn)海鮮缸里了。

　　(7)活海螺如果螺口朝上，且渾身濕透，這就意味著它吸飽了海水。

　　(8)如果將死螃蟹殼朝下、肚皮朝上放置，稍變換一下角度，死蟹子就會(huì)變得張牙舞爪、活靈活現(xiàn)，從而可能死蟹子就賣成活蟹子價(jià)。

　　(9)名貴的活魚(yú)一定要當(dāng)面稱好，否則一些熟知采購(gòu)程序的商販們會(huì)在重量上動(dòng)手腳。因?yàn)樵谫I活魚(yú)時(shí)，稱好后為了充氧會(huì)加進(jìn)一瓢海水，為了避免活魚(yú)損傷，又加上有海水，回餐廳后一般都不驗(yàn)秤，這就給一些商販留了空子。

　　(10)盛裝水產(chǎn)的塑料袋也要仔細(xì)檢查，為了添分量，有些小販會(huì)向黑色塑料袋內(nèi)加進(jìn)數(shù)量不等的水;還有一些小販將塑料袋套成雙層，中間加水，這就更難發(fā)現(xiàn)了。

　　(11)購(gòu)買貝類商品時(shí)，一定要注意品質(zhì)差和隔天的貨。

　　(12)一些水發(fā)貨，像百葉、蹄筋、魚(yú)皮等，看上去潔凈光亮，但大多是使用堿類物質(zhì)浸泡過(guò)的，因此，采購(gòu)時(shí)需要注意。

　　總之，做生鮮的采購(gòu)員，平時(shí)就要多積累一些有關(guān)采購(gòu)程序和識(shí)別貨品安全、質(zhì)量方面的經(jīng)驗(yàn)，才不至于花“冤枉錢”而導(dǎo)致?lián)p失。