2元面包店真的賺錢(qián)嗎？

在某種程度上，2元面包的流行揭示了烘焙行業(yè)成本的潛在問(wèn)題。

擁有兩家面包店Y老板表示：“2元面包的原料成本相差無(wú)幾。”即使使用高質(zhì)量的面粉，100克面團(tuán)成本也只需幾毛錢(qián)。然而，為了降低成本，調(diào)整原料幾乎成了不可避免的選擇。

舉例來(lái)說(shuō)，一家2元面包店的員工透露，為了節(jié)約成本，他們的面包使用煉乳而非黃油。而店主蕭曼珠則選擇與朋友的面包工廠合作，通過(guò)大量采購(gòu)以降低價(jià)格，從而從源頭上控制成本。“面團(tuán)3毛，餡料3到4毛”，毛利率可達(dá)60%。

一個(gè)面團(tuán)不到75克，成本大約4毛錢(qián)，毛利率在70%到80%之間，“從開(kāi)業(yè)到現(xiàn)在已經(jīng)換了兩三個(gè)牌子的面粉”。當(dāng)有人要求看面粉時(shí)，她突然變得警覺(jué)起來(lái)，“直播間里有很多同行，所以不能給你們看”。

2元面包店之所以在二三線城市首先流行起來(lái)，很大程度上是因?yàn)榈赇佔(zhàn)饨疠^低。在尹白薇的直播間評(píng)論區(qū)，不斷有人刷出自己所在的城市，詢問(wèn)是否適合開(kāi)店。

對(duì)于選址，人們充滿好奇，問(wèn)“大城市可以開(kāi)嗎?”尹白薇回答：“在北上廣開(kāi)店一定要三思而后行，要考慮房租成本，計(jì)算每天需要制作多少面包才能賺回房租。”而對(duì)于某個(gè)“小縣城”，她會(huì)直接回答“小城市是可以開(kāi)的，營(yíng)業(yè)額沒(méi)有低于三千的”。她已經(jīng)有四十多個(gè)學(xué)員，他們的店鋪位于城鎮(zhèn)或縣城。

由于2元面包依賴銷量，店鋪通常位于菜市場(chǎng)、社區(qū)或?qū)W校附近。葉小新的面包店位于一條相對(duì)偏僻的道路盡頭，附近只有一個(gè)小區(qū)，“整條街幾乎沒(méi)有人”。20平米左右的店鋪，每月租金3000元，她認(rèn)為選址標(biāo)準(zhǔn)是“附近早餐店能夠生存下來(lái)”。

“選址定生死”，在理想情況下，蕭曼珠的店會(huì)開(kāi)在社區(qū)附近，但小區(qū)周邊沒(méi)有空鋪轉(zhuǎn)讓，她選擇在核心商圈外圍開(kāi)店，14平米的店鋪每月租金5000元。相比之下，北京首家2元面包店的店租接近9萬(wàn)元一年，營(yíng)業(yè)時(shí)間也相應(yīng)延長(zhǎng)，“從早上八點(diǎn)一直忙到晚上十一點(diǎn)”。

除了降低“房租成本”，葉小新還指出了另一個(gè)關(guān)鍵因素：控制“人力成本”。制作面包曾經(jīng)是一項(xiàng)技術(shù)活，烘焙店里的師傅經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，能制作各種形狀和口感的面包，“他們會(huì)的東西別人學(xué)不來(lái)”。

相比之下，2元面包的制作過(guò)程被極度簡(jiǎn)化，“種類只有一種，就是圓圓的面包，里面變換各種夾心”。

這也導(dǎo)致了從業(yè)者門(mén)檻的降低和日均產(chǎn)量的提高。培訓(xùn)周期縮短到3至7天，蕭曼珠雇傭的員工是周邊農(nóng)村60歲左右的大姨，“我們是相互合作的關(guān)系。她們?cè)绯拷雍⒆由蠈W(xué)，下午接孩子放學(xué)，滿足不了其他店的要求”，而她的面包店一般十點(diǎn)半開(kāi)賣(mài)，七點(diǎn)半左右就能賣(mài)完。

2元面包店只有兩位店員，平均每天生產(chǎn)1000個(gè)面包，這意味著人均要揉500個(gè)面團(tuán)。更令人驚訝的是尹白薇，她說(shuō)自己曾經(jīng)和兩位員工，加上一位搟面小哥，從早上十點(diǎn)一直做面包到晚上七點(diǎn)，一共做了3300多個(gè)面包。

這已經(jīng)接近制作的極限。剩下的，就是要在一天之內(nèi)，將3300多個(gè)面包賣(mài)出去。