社區(qū)生鮮如何優(yōu)化管理?如何提高生鮮盈利空間?
作者: 小輝 來(lái)源: 互聯(lián)網(wǎng) 發(fā)布時(shí)間:2021-04-07 11:13
早在幾年之前,社區(qū)生鮮其實(shí)就有所起色了,永輝、京東、大潤(rùn)發(fā)、沃爾瑪早早就推出了社區(qū)生鮮小店模式,不難看出,社區(qū)生鮮的賽道上已經(jīng)愈發(fā)的擁擠。
為什么社區(qū)生鮮小店會(huì)爆火?原因無(wú)他,社區(qū)生鮮便利店能更貼近顧客的生活,更細(xì)致地滿(mǎn)足顧客的需求,很完善的填補(bǔ)了大店的市場(chǎng)空白,還有其靈活的特性,讓很多企業(yè)商家都為之驚喜!
一、影響生鮮盈利的因素:
產(chǎn)品質(zhì)量加價(jià)率、損耗控制、定貨準(zhǔn)確性、稅率差異、經(jīng)營(yíng)思路、門(mén)店現(xiàn)場(chǎng)管理等。上述問(wèn)題都是導(dǎo)致生鮮經(jīng)營(yíng)沒(méi)有利潤(rùn)甚至出現(xiàn)大面積虧損的主要原因。
忽略任何一個(gè)問(wèn)題都可能導(dǎo)致其他一切努力白費(fèi)。針對(duì)每一個(gè)問(wèn)題進(jìn)行仔細(xì)的探討可以有效提升生鮮管理能力。
我們舉一些現(xiàn)實(shí)關(guān)于發(fā)生的事情來(lái)說(shuō)明一些問(wèn)題。
1.利潤(rùn)與商品進(jìn)價(jià)、售價(jià)沒(méi)有直接關(guān)系。2. 沒(méi)有促銷(xiāo)的門(mén)店可能銷(xiāo)售會(huì)更好。3.促銷(xiāo)要么不做,要做就惡狠狠做,轟動(dòng)為止!4.有個(gè)商品庫(kù)存很大,又退不了,趕快做個(gè)促銷(xiāo)吧!
二、什么是生鮮管理的重點(diǎn)?
生鮮產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)管理的重點(diǎn)都是圍繞如何快速的提升生鮮產(chǎn)品的銷(xiāo)售量為目的。
生鮮產(chǎn)品短保質(zhì)期的特性,造成生鮮管理的首要任務(wù)就是在保質(zhì)期內(nèi)將產(chǎn)品銷(xiāo)售完畢,減少因過(guò)期產(chǎn)品造成的損耗。圍繞著上述任務(wù)生鮮的管理重點(diǎn)就是:產(chǎn)品質(zhì)量、定貨管理(就拿永輝來(lái)說(shuō),每晚9點(diǎn)各店將訂單匯總到總部生鮮采購(gòu)部)、庫(kù)存管理(主管級(jí)別擁有打折權(quán))、損耗控制以及銷(xiāo)售價(jià)格管理。
銷(xiāo)售的組成包括來(lái)客數(shù)和客單價(jià),所有的銷(xiāo)售提升計(jì)劃都是來(lái)客數(shù)或者是客單價(jià)的提升帶來(lái)的結(jié)果。每一個(gè)品類(lèi)對(duì)于銷(xiāo)售的貢獻(xiàn)是不同的,即有些品類(lèi)貢獻(xiàn)來(lái)客數(shù),有些品類(lèi)貢獻(xiàn)客單價(jià)。
新鮮、低價(jià)、保證質(zhì)量——消費(fèi)者經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)的商品在新鮮、優(yōu)質(zhì)的前提下保持極強(qiáng)的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。保證原100%新鮮。保證陳列品新鮮。市場(chǎng)敏感,反應(yīng)迅速。完全貼近消費(fèi)者習(xí)慣。由于生鮮產(chǎn)品的短保質(zhì)期特性,購(gòu)買(mǎi)頻率高造成光顧門(mén)店的頻率高,有效提升了來(lái)客數(shù);生鮮產(chǎn)品對(duì)其他品類(lèi)的連帶購(gòu)物能力強(qiáng),間接促進(jìn)門(mén)店其他品類(lèi)的銷(xiāo)售,如調(diào)味品:永輝生鮮的毛利相對(duì)較高,所以對(duì)門(mén)店的毛利起到穩(wěn)定的作用。
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