外賣(mài)O2O平臺(tái)：新訂餐模式破繭而出

　　
外賣(mài)O2O平臺(tái)：新訂餐模式破繭而出

　　近一段時(shí)間，一股外賣(mài)O2O(線(xiàn)上線(xiàn)下電子商務(wù))旋風(fēng)開(kāi)始席卷二三線(xiàn)城市，不僅多家網(wǎng)上訂餐平臺(tái)積極開(kāi)疆拓土，一些知名連鎖品牌餐飲企業(yè)也燒錢(qián)打造了外賣(mài)O2O平臺(tái)。打開(kāi)手機(jī)下單，坐在家等熱乎飯送上門(mén)的日子，越來(lái)越多地出現(xiàn)在我們的生活里。

　　從拿起電話(huà)叫外賣(mài)，到打開(kāi)點(diǎn)餐APP，直接下單支付等待送餐，小小的盒飯雖然還是那個(gè)盒飯，但供給創(chuàng)新“撬動(dòng)”的餐飲消費(fèi)轉(zhuǎn)型，則引爆了一個(gè)數(shù)以千億計(jì)的大市場(chǎng)。

　　直擊白領(lǐng)就餐痛點(diǎn)

　　——省會(huì)八成以上中等規(guī)模飯店加入外賣(mài)O2O平臺(tái)

　　“方便，快捷，省事!”說(shuō)起網(wǎng)上點(diǎn)外賣(mài)的好處，省會(huì)上班族段女士連連稱(chēng)贊。從今年年初開(kāi)始，每天下午6點(diǎn)多，經(jīng)常加班的她都會(huì)在網(wǎng)上訂餐。不到半個(gè)小時(shí)，送餐人員便會(huì)將熱騰騰的飯菜送到辦公室。

　　段女士告訴記者，沒(méi)有網(wǎng)上訂餐之前，會(huì)打電話(huà)叫外賣(mài)。“但那時(shí)選擇面很小，做得再難吃也不得不點(diǎn)。”

　　而如今，像段女士這樣的白領(lǐng)們叫外賣(mài)的選擇比以前多了。在“餓了么”、“美團(tuán)網(wǎng)”等訂餐網(wǎng)站上選擇城市和大概位置，就能自動(dòng)匹配給出周邊提供外賣(mài)服務(wù)的所有餐館，這其中既有快餐連鎖、飯館，也有專(zhuān)做外賣(mài)的家庭式廚房。

　　記者在百度搜索“網(wǎng)上外賣(mài)”，搜索結(jié)果達(dá)460萬(wàn)之多，僅全國(guó)知名訂餐平臺(tái)網(wǎng)站就有十來(lái)家，如“淘點(diǎn)點(diǎn)”、“餓了么”、“美團(tuán)外賣(mài)”、“百度外賣(mài)”等。在某訂餐平臺(tái)網(wǎng)站，記者發(fā)現(xiàn)石家莊有上千家餐飲店入駐。

　　“和本便當(dāng)”是由省會(huì)老牌飯店燕春飯店新開(kāi)設(shè)的一家專(zhuān)做外賣(mài)的快餐店。快餐店黃經(jīng)理告訴記者，“我們盯牢的就是為都市白領(lǐng)解決中餐和晚餐問(wèn)題，自從加入‘餓了么’、美團(tuán)、百度等外賣(mài)O2O平臺(tái)后，高峰時(shí)一天涌入300多單，幾乎忙不過(guò)來(lái)。”

　　一些商家告訴記者，對(duì)于參與外賣(mài)平臺(tái)的商家來(lái)說(shuō)，拋開(kāi)房租、服務(wù)成本不提，外賣(mài)下單多發(fā)生在用餐高峰期外，這可以大大提高餐廳的點(diǎn)餐量。

　　石家莊市飯店烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)周書(shū)存表示，據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前省會(huì)中等規(guī)模飯店中，有八成以上飯店都已加入了各個(gè)外賣(mài)O2O平臺(tái)。

　　進(jìn)入群雄逐鹿時(shí)代

　　——外賣(mài)O2O平臺(tái)已成餐飲消費(fèi)新競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)

　　外賣(mài)O2O吸引各大互聯(lián)網(wǎng)巨頭不惜砸重金為此開(kāi)疆拓土。去年以來(lái)，先是阿里巴巴推出移動(dòng)餐飲服務(wù)平臺(tái)“淘點(diǎn)點(diǎn)”，“美團(tuán)外賣(mài)”幾乎同時(shí)吹響號(hào)角。之后，“百度外賣(mài)”隆重登場(chǎng)，緊接著大眾點(diǎn)評(píng)又入股“餓了么”，互聯(lián)網(wǎng)巨頭在外賣(mài)O2O領(lǐng)域的攻城略地也越來(lái)越激烈。

　　在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，新市場(chǎng)開(kāi)拓往往意味著“燒錢(qián)戰(zhàn)”。土大力APP在推廣期，免去了9元外送費(fèi)用，在家用餐和在飯店一個(gè)價(jià)。必勝宅急送也針對(duì)手機(jī)訂餐用戶(hù)推出各項(xiàng)優(yōu)惠，在家點(diǎn)餐幾乎比去店里還劃算。而“餓了么”、“美團(tuán)外賣(mài)”等線(xiàn)上點(diǎn)餐平臺(tái)更是近身肉搏，“美團(tuán)外賣(mài)”滿(mǎn)30元直減12元、“餓了么”對(duì)新用戶(hù)就直減15元，免外送費(fèi)、撒紅包等手段更是各家必備，算下來(lái)用戶(hù)在家點(diǎn)餐比出門(mén)吃頓飯還要便宜。

　　我省餐飲業(yè)一位資深人士接受記者采訪(fǎng)時(shí)表示，如果說(shuō)幾年前團(tuán)購(gòu)是餐飲O2O的一個(gè)引爆點(diǎn)，如今外賣(mài)訂餐則是最被看好的O2O發(fā)展新領(lǐng)域之一。

　　平臺(tái)商家逐鹿的背后是巨大的“網(wǎng)上外賣(mài)”市場(chǎng)。5月4日，市場(chǎng)咨詢(xún)機(jī)構(gòu)艾瑞咨詢(xún)發(fā)布《2015年中國(guó)外賣(mài)O2O行業(yè)發(fā)展報(bào)告》。報(bào)告顯示，2014年我國(guó)餐飲外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模已超過(guò)1600億元。

　　報(bào)告還預(yù)測(cè)，隨著城市化的推進(jìn)，流動(dòng)人口膨脹和城市擴(kuò)大導(dǎo)致的辦公人士難以有足夠的時(shí)間回家做飯，餐飲外賣(mài)的市場(chǎng)將更加火爆。到2017年，全國(guó)外賣(mài)市場(chǎng)整體規(guī)模將超過(guò)3000億元。多位業(yè)內(nèi)人士表示，長(zhǎng)期來(lái)看，外賣(mài)O2O平臺(tái)的發(fā)展趨勢(shì)已不可擋。

　　祛除行業(yè)兩大頑疾

　　——服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)制定和行業(yè)監(jiān)管亟待跟上

　　外賣(mài)O2O平臺(tái)快速發(fā)展的同時(shí)，卻掩蓋不住行業(yè)兩大頑疾：送餐食品安全和物流配送。

　　餐飲信息化專(zhuān)家朱明坤認(rèn)為,食品質(zhì)量把控難度高，平臺(tái)上餐品質(zhì)量參差不齊。另外，實(shí)體商家在高峰期很難保證外賣(mài)送達(dá)的速度。

　　事實(shí)上，餐飲外賣(mài)O2O的食品安全問(wèn)題一直備受質(zhì)疑。去年“餓了么”、“淘點(diǎn)點(diǎn)”等外賣(mài)訂餐平臺(tái)相繼被曝出商戶(hù)存在黑作坊。

　　近日，“美團(tuán)外賣(mài)”、“餓了么”等平臺(tái)紛紛與保險(xiǎn)公司合作。根據(jù)合作協(xié)議，一旦出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，用戶(hù)便可獲得保險(xiǎn)的賠付，外賣(mài)平臺(tái)希望借助“安全責(zé)任險(xiǎn)”來(lái)贏得客戶(hù)。

　　不過(guò)，業(yè)內(nèi)人士表示，真正把控食品安全恐怕并非僅僅靠一個(gè)保險(xiǎn)就能做得到。周書(shū)存認(rèn)為：“解決食品安全問(wèn)題，不管是外賣(mài)O2O平臺(tái)還是市場(chǎng)監(jiān)管方面都必須從嚴(yán)監(jiān)督，尤其是平臺(tái)，要把好‘入口’關(guān)，必須查驗(yàn)入駐平臺(tái)的餐飲店工商執(zhí)照、衛(wèi)生許可等資質(zhì)，確保信息推送產(chǎn)品真實(shí)有效可靠。否則，口碑的喪失會(huì)對(duì)其產(chǎn)生巨大的影響。”

　　對(duì)于外賣(mài)O2O平臺(tái)而言，除了食品安全之外，最關(guān)鍵的是物流體系，這決定著用戶(hù)體驗(yàn)的好壞。

　　“餓了么”創(chuàng)始人張旭豪曾表示，“其實(shí)餐飲外賣(mài)配送是物流領(lǐng)域里面的最高境界。它必須要在一個(gè)小時(shí)內(nèi)送到，并且對(duì)溫度、濕度的要求都很?chē)?yán)格。”

　　張旭豪稱(chēng)，“我們會(huì)加大這方面的投入，搭建以自有物流配送為核心，社會(huì)化物流為輔助的智能化物流平臺(tái)。到2016年，希望在每一個(gè)十字路口都能夠看到‘餓了么’的配送員。”

　　業(yè)內(nèi)人士表示，外賣(mài)O2O平臺(tái)服務(wù)需要較長(zhǎng)培養(yǎng)期，短期砸錢(qián)營(yíng)銷(xiāo)不可持續(xù)。平臺(tái)應(yīng)該從餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)出發(fā)，建設(shè)自己的專(zhuān)業(yè)化服務(wù)系統(tǒng)，保持理性發(fā)展態(tài)勢(shì)，切忌一哄而上。