大周末的，你會(huì)選擇花130塊吃一頓海底撈，還是選擇花30塊吃一碗楊國(guó)福麻辣燙?

　　不管選擇誰(shuí)，你都和上市公司做了一筆”交易“。近日，不起眼的楊國(guó)福麻辣燙，竟然年入11億元，向聯(lián)交所遞表準(zhǔn)備上市了。

　　無(wú)論是知名度還是門店遍布范圍，楊國(guó)福麻辣燙都堪稱“國(guó)民級(jí)”。根據(jù)招股書(shū)的分類，麻辣燙屬于“中式快餐”。

　　按商品交易總額和餐廳數(shù)量計(jì)算，楊國(guó)福麻辣燙在國(guó)內(nèi)麻辣燙市場(chǎng)、中式快餐市場(chǎng)均排名第一，他究竟靠的是什么?

1. 從路邊攤崛起的潛力股

　　楊國(guó)福起源于哈爾濱賓縣，麻辣燙這個(gè)本屬于四川的區(qū)域小吃到如今成為國(guó)民小吃，楊國(guó)福麻辣燙功不可沒(méi)。

　　20年前，楊國(guó)福夫婦在哈爾濱擺地?cái)傋鲂∩特?，在一次偶然的情況下發(fā)現(xiàn)“麻辣燙”這種操作簡(jiǎn)單、味道誘人的街邊美食，就從2000年開(kāi)始做起了麻辣燙生意。

　　在楊國(guó)福夫婦的不斷調(diào)整口味下，才逐漸形成了可喝湯、自選菜的模式，在此后的幾年中，楊國(guó)福麻辣燙開(kāi)啟以每年超200家門店加盟的了快速加盟時(shí)代。

2.“加盟之王”

　　和上市餐企海底撈、呷哺呷哺、九毛九等以直營(yíng)模式為主不同，楊國(guó)福麻辣燙的擴(kuò)張方式幾乎完全靠加盟。

　　據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，截至2021年9月30日，楊國(guó)福麻辣燙的自營(yíng)餐廳僅有3家，加盟餐廳則有5780家。

　　由此可見(jiàn)，“加盟”正是楊國(guó)福得以發(fā)展壯大的主要途徑，而加盟費(fèi)是楊國(guó)福重要的營(yíng)收來(lái)源。
 

3.成也加盟敗也加盟

　　楊國(guó)福的發(fā)展離不開(kāi)加盟商，但加盟商同樣也讓楊國(guó)福屢屢踩雷。近年來(lái)，關(guān)于楊國(guó)福食品安全衛(wèi)生等新聞?lì)l發(fā)。

　　去年7月，有視頻博主暗訪楊國(guó)福麻辣燙，發(fā)現(xiàn)楊國(guó)福麻辣燙存在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)遍地老鼠屎、食材被老鼠咬后仍繼續(xù)使用等食品安全問(wèn)題。

　　事后楊國(guó)福發(fā)布致歉聲明，多家門店被依法責(zé)令整改、予以警告處罰。連鎖企業(yè)最大的弊病就在于此，那么，這個(gè)門店運(yùn)營(yíng)問(wèn)題到底該如何解決呢?我有如下幾個(gè)建議，其他連鎖企業(yè)管理者也可以參考一下：

4. 如何提高連鎖門店運(yùn)營(yíng)水平?

　　連鎖門店運(yùn)營(yíng)若想有效提升運(yùn)營(yíng)水平，必須從以下三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)出發(fā)：

　　一、標(biāo)準(zhǔn)：一套即合理又有效的運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)體系。

　　二、執(zhí)行：有了標(biāo)準(zhǔn)體系就要把這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行到位。

　　三、督導(dǎo)。用督導(dǎo)程序來(lái)保證標(biāo)準(zhǔn)的有效執(zhí)行和標(biāo)準(zhǔn)的提升，這是門店運(yùn)營(yíng)升級(jí)中很重要的管理秘笈。

　　而要做到這些，實(shí)現(xiàn)門店順利復(fù)制，首先必須建立以下幾個(gè)條件：

　　一、專人做專事，找經(jīng)驗(yàn)人員進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)提煉;

　　二、梳理理念，提升所有門店人員專業(yè)技能水平;

　　三、提高管理層訓(xùn)練技能，確保門店規(guī)范運(yùn)作到位，各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行;

　　四、也是最重要一點(diǎn)是鼓勵(lì)全員參與，通過(guò)連鎖企業(yè)同仁群策群力來(lái)實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期提升。

　　門店問(wèn)題出在店面，解決方案在總部，針對(duì)連鎖門店常見(jiàn)的運(yùn)營(yíng)問(wèn)題，需要緊緊抓住這些關(guān)鍵點(diǎn)，設(shè)計(jì)出運(yùn)營(yíng)、訓(xùn)練、督導(dǎo)三為一體的運(yùn)作系統(tǒng)。

　　而HiShop友數(shù)連鎖為一款新零售門店管理系統(tǒng)，提供線上商城+線下門店一體化營(yíng)銷管理，會(huì)員管理，數(shù)據(jù)管理，商品管理解決方案，滿足實(shí)體連鎖門店各項(xiàng)業(yè)務(wù)需求。

5.結(jié)語(yǔ)

　　門店眾多，又分布在不同的區(qū)域，憑經(jīng)驗(yàn)肯定管不好，必須依賴強(qiáng)大的信息系統(tǒng)。

　　對(duì)于一個(gè)連鎖門店而言，做好運(yùn)營(yíng)管理是非常關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)，也是影響連鎖門店后續(xù)發(fā)展的重要因素，因此企業(yè)對(duì)于連鎖門店的運(yùn)營(yíng)管理一定要多花心思，只有做好運(yùn)營(yíng)工作才能在如今這個(gè)市場(chǎng)中脫穎而出。

　　HiShop友數(shù)連鎖是專門為連鎖門店管理而打造的一款系統(tǒng)，如果您有需要的話，就趕緊來(lái)咨詢吧!