為什么零售企業(yè)都想做新零售
為什么現(xiàn)在所有的零售業(yè)都想做新零售呢？
近日，步步高商業(yè)集團透露正在升級長沙梅溪新天地的精品超市，旗下新零售業(yè)態(tài)“鮮食演義計劃”將于今年6月25日正式亮相。
步步高方面介紹，此次升級是為了打通線上線下全時段消費模式：在云猴精選APP基礎(chǔ)上升級開發(fā)專屬于鮮食演義的APP，供消費者在線上購買步步高賣場3000種常規(guī)商品，以及熟食、切配凈菜等美食，還提供送貨上門服務(wù)。
另外，鮮食演義將升級精品超市的餐飲業(yè)務(wù)，擴大就餐區(qū)面積以緩解高峰期消費者無座就餐的現(xiàn)象，同時增加新馬泰等東南亞華人所熱衷的美食，適當(dāng)壓縮歐美日韓餐飲比例，根據(jù)國人口味增設(shè)廣東廣西等中國地方小吃檔口。目前步步高官網(wǎng)正在面向特色餐飲、格子鋪、綠植店、美甲美妝店、寵物店招商。
步步高這種基于電商平臺及食材體驗店的新零售業(yè)態(tài)和今年年初面市的永輝超級物種相似。位于福州鼓樓區(qū)的超級物種首店占地500㎡，聚集了鮭魚工坊、波龍工坊、盒牛工坊、麥子工坊、詠悅匯、生活廚房、健康生活有機館、靜候花開花藝館等八大永輝內(nèi)部孵化的“小物種”。第二代超級物種已在5月1日開出，增設(shè)了“擇物工坊”和“超級外賣”，北京魯谷店也將于6月底開業(yè)。
除了永輝外，大潤發(fā)首個新零售項目“飛牛優(yōu)鮮”也將落地上海楊浦，提供生鮮產(chǎn)品，日用品及餐飲服務(wù)，主推支付寶等第三方支付方式。
大潤發(fā)和永輝的舉措說明實體商業(yè)同質(zhì)化，線下零售越來越靠近天花板了。36Kr曾報道，受消費疲軟、渠道競爭激烈、剛性成本上升等因素影響，2016年步步高在經(jīng)營上面臨著較大的壓力，云猴網(wǎng)目前仍處于虧損狀態(tài)，2016年公司實現(xiàn)營業(yè)收入154.7億元，同比增長0.12%；實現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤1.33億元，同比下降37.94%。
為了擺脫困境，傳統(tǒng)商超們想方設(shè)法地用消費者體驗獲得流量、存留流量。除了傳統(tǒng)零售業(yè)務(wù)外，商超們提供的食材加工、烹飪培訓(xùn)等服務(wù)契合了普通白領(lǐng)和家庭主婦們的日常生活需求，超市變成了一個休閑場所。這些體驗業(yè)態(tài)能夠增加顧客在實體商家消費頻次和滯留時間，從而帶來衍生消費。步步高董事長王填接受媒體采訪時表示，“線下更多增量不是來自于零售，而是來自于生活方式。”
步步高這幾年在電商和線下門店方面動作頻頻。2013年，步步高集團上線第一個網(wǎng)絡(luò)零售步步高網(wǎng)上商城，之后推出跨境電商平臺云猴網(wǎng)、云猴生鮮和云猴家電。2016年底，步步高西南地區(qū)的首家精品超市就開始拓展體驗專區(qū)。該賣場被分割為生鮮區(qū)、非食區(qū)、雜貨區(qū)三大板塊，以“店中店”模式獨立運營。為了給顧客提供品嘗海鮮的體驗，該店特意開辟出海洋體驗館，在活魚區(qū)域配置了大型魚缸和藍(lán)色燈光。除了餐飲外，步步高在賣場里還首次引入了國際品牌咖啡吧。
為了加強集團旗下大賣場及超市加強消費者購物體驗，步步高成立了生產(chǎn)鹵味、菜肴、盒飯、飯團、壽司、粉面粥、甜品等多種產(chǎn)品的“鮮食宜”，主打中高端消費群體的Mister Bread面包先生，為零售業(yè)態(tài)面包區(qū)域統(tǒng)一供貨的“其樂樂”等。
結(jié)合王填今年5月公開表示步步高將在三年之內(nèi)全面完成數(shù)字化方向轉(zhuǎn)型，成為一家由數(shù)據(jù)驅(qū)動、線上線下融合的新零售企業(yè)，這次鮮食主義計劃很可能還會在大數(shù)據(jù)上進(jìn)行升級。
超級物種經(jīng)營過程中不接受現(xiàn)金支付，只提供微信、支付寶、銀行卡等線上支付方式，這正是打通線上線下的核心環(huán)節(jié)：傳統(tǒng)門店無法識別每位客戶，營銷和推廣針對性弱，支付環(huán)節(jié)抓取的大數(shù)據(jù)能提供精準(zhǔn)的營銷與服務(wù)，用數(shù)據(jù)確定客戶是誰、在哪里、消費了什么、想要什么，挖掘有待發(fā)現(xiàn)和培育的客戶細(xì)分群體。“商品和場景都是大家能看到的，而數(shù)據(jù)才是更重要的未來。”王填說：“線下企業(yè)只要能通過數(shù)據(jù)與消費者建立起聯(lián)系，效應(yīng)就會隨之而來。”
步步高想要避開大城市的廝殺，立足中小城市，集中在湖南、江西、廣西、四川、重慶、云南、貴州等西南區(qū)域。根據(jù)國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)顯示，在人均消費增速方面，西南地區(qū)增速較快，重慶和貴陽分別以13.2%和13%的增速位列全國第一。
同樣地，永輝年初已立下“2017年底全國門店數(shù)量達(dá)到50家”的計劃，自然不會遺漏消費升級意愿強烈的西南地區(qū)。在超級物種征戰(zhàn)全國的鐵騎下，步步高要如何深耕那“一畝三分地”不得而知，不過一場激戰(zhàn)在所難免。
