餐飲O2O：傳統(tǒng)餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型的機(jī)遇與挑戰(zhàn)

　　民以食為天，相對(duì)于其他行業(yè)，餐飲業(yè)的進(jìn)入門(mén)檻比較低。2015年互聯(lián)網(wǎng)+戰(zhàn)略，不僅倒逼著一部分傳統(tǒng)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型，還催生了一大批餐飲o2o創(chuàng)業(yè)者。然而云魔方小編認(rèn)為看似簡(jiǎn)單的行業(yè)落地行動(dòng)卻并不容易，于是一大批餐飲還沒(méi)有適應(yīng)轉(zhuǎn)型，就已經(jīng)面臨倒閉的風(fēng)險(xiǎn)。無(wú)疑，借助互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，屬于用戶(hù)剛需的餐飲市場(chǎng)發(fā)展空間巨大。

　　餐飲O2O：既是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)

　　作為本地化的生活服務(wù)，對(duì)創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)存在著很多機(jī)遇，雖然哪里都有巨頭的影子，對(duì)于更細(xì)分化的本地服務(wù)，顯然巨頭無(wú)法全部估計(jì)到，相對(duì)而言，創(chuàng)業(yè)者就比較具有本地優(yōu)勢(shì)，專(zhuān)業(yè)、精準(zhǔn)。然而整個(gè)餐飲O2O流程涉及到的產(chǎn)品線(xiàn)、服務(wù)線(xiàn)和物流線(xiàn)操作起來(lái)難以做到無(wú)縫對(duì)接，所以對(duì)創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，餐飲O2O既是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)。

　　目前餐飲O2O主要有團(tuán)購(gòu)、外賣(mài)、訂餐預(yù)約等方式，隨著互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)平臺(tái)化發(fā)展進(jìn)入成熟期，以美團(tuán)、大眾等平臺(tái)的團(tuán)購(gòu)餐飲企業(yè)已經(jīng)覆蓋了絕多大數(shù)一二線(xiàn)城市。而一些餐飲企業(yè)更是通過(guò)微信公眾號(hào)和其他第三方平臺(tái)建立了屬于自己的CRM系統(tǒng)，以此更系統(tǒng)的來(lái)經(jīng)營(yíng)?？v索科技負(fù)責(zé)人王總解釋道：“以互聯(lián)網(wǎng)+餐飲的方式，通過(guò)線(xiàn)上支付，線(xiàn)下消費(fèi)、評(píng)價(jià)，餐廳建立CRM系統(tǒng)，能有效提升顧客回頭率及餐廳知名度，給顧客提供了便捷服務(wù)的同時(shí)也帶給了商家一些額外的收入。”

　　在配送體系和食品品質(zhì)上，對(duì)餐飲商家來(lái)說(shuō)也是比較頭痛的，通常在用餐時(shí)段比較集中的時(shí)候一個(gè)送餐員完全不夠用，讓顧客等待的時(shí)間較長(zhǎng)從而影響用戶(hù)體驗(yàn)。而新增加一個(gè)送餐員對(duì)餐廳來(lái)說(shuō)，在閑暇時(shí)段比較不好掌控，容易造成浪費(fèi)，餐廳只能采取招兼職的方式，然而兼職對(duì)于路線(xiàn)和對(duì)某些要及時(shí)應(yīng)對(duì)的問(wèn)題需要培訓(xùn)成本，而如果對(duì)菜品進(jìn)行提價(jià)則會(huì)影響客流量的增加，另外每個(gè)餐廳廚師是比較穩(wěn)定的，所謂眾口難調(diào)，而且加上有些商家對(duì)菜品的安全問(wèn)題不是很注重，容易出現(xiàn)“黑暗料理”。

　　以用戶(hù)體驗(yàn)為核心，滿(mǎn)足用戶(hù)多樣化需求

　　對(duì)很多餐飲商家來(lái)說(shuō)，由于他們對(duì)互聯(lián)網(wǎng)的認(rèn)知非常淺，以為只需要把線(xiàn)下的菜單“搬”到網(wǎng)上就是餐飲O2O了，甚至更有一些商家玩著“投機(jī)取巧”的把戲搞貨不對(duì)板。小區(qū)林小姐前天在某外賣(mài)平臺(tái)上點(diǎn)了一份辣子雞，結(jié)果送過(guò)來(lái)的時(shí)候完全和圖片不符，“說(shuō)了是干鍋辣子雞，我以為是炒菜，結(jié)果送過(guò)來(lái)的時(shí)候是一份蓋澆飯，更可氣的是和圖片沒(méi)有一點(diǎn)像的地方，太失望了...”

　　對(duì)于這樣的商家，小編只能表示默哀，商家利用圖片來(lái)吸引顧客的手段是可取的，然而如果無(wú)法做到真正的為顧客服務(wù)，以顧客的用戶(hù)體驗(yàn)為核心，就是欺瞞消費(fèi)者，就是在借助互聯(lián)網(wǎng)耍流氓?；ヂ?lián)網(wǎng)/移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)只是一個(gè)提供賺錢(qián)的工具而已，不是商家的“主打業(yè)務(wù)”，任何將先有互聯(lián)網(wǎng)做基礎(chǔ)，再拿產(chǎn)品賺錢(qián)這種本末倒置的思維，最終無(wú)疑會(huì)走向衰敗。

　　我們吃飯不只是要把飯吃進(jìn)肚子里，而是整個(gè)過(guò)程的一種良好體驗(yàn)。如果商家A會(huì)告訴我：“你要的宮保雞丁大概會(huì)在10分鐘以?xún)?nèi)做好，我們將派人在20分鐘內(nèi)送餐到目的地”，一共計(jì)時(shí)30分鐘，而且還有服務(wù)保證，“如果送餐晚點(diǎn)超過(guò)5分鐘我們將補(bǔ)償此次20%的用餐優(yōu)惠券...”，商家B則告訴我：“你要的肉末茄子正在制作中，做好以后我們馬上給你送到，如果我們的速度夠快希望你給予我們五顆星的好評(píng)...”

　　毫無(wú)疑問(wèn)很多人都會(huì)選擇商家A，因?yàn)樗幸粋€(gè)很明確的保證，而不是含糊的“馬上”，馬上到底是多快呢，五分鐘?半小時(shí)，還是一個(gè)小時(shí)?另外消費(fèi)者非常反感的一點(diǎn)就是，我們是付費(fèi)的一方，反而還要給你好處，憑什么呢?所以站在用戶(hù)的角度，他們除了吃飯，還需要情感滿(mǎn)足，你讓他自我感覺(jué)占了一點(diǎn)小便宜其實(shí)真的沒(méi)什么，站在長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度來(lái)看，他自己沒(méi)有考慮到的，你都替他考慮到了，誰(shuí)真正會(huì)在意那百分之幾的優(yōu)惠，來(lái)的最真的還是好吃，及時(shí)和保證。